il Nanni + Lacucinaincantata = cioccolato!

Si e’ svolto con successo il Corso di Cioccolateria tenuto a Sassuolo presso la sede de “lacucinaincantata” da Giovanni Stecca,l’uomo delle ciotole e colui che ha fatto diventare i nostri ragazzi e le nostre “bimbe” abili nel tempraggio del cioccolato e nella creazione di squisite praline dal ripieno goloso.

Dopo aver affrontato gli Appennini,il Nanni di presenta puntuale a Sassuolo e dopo un buon caffe’ presso la Torteria Mr.Brown ci siamo diretti a Montegibbio,dove con Silvia abbiamo allestito la cucina in modo esemplare.

Alle 9.30 puntali si sono presentati i nostri ragazzi Bea,Fede,Lucia,Federica,Raffaella,Giorgio,Edoardo,Alessandro e dopo aver rotto il ghiaccio si e’ iniziata la giornata con la degustazione e analisi dei cioccolati Gran Cru,non vi dico le espressioni…. 

A mezzogiorno abbiamo nutrito la truppa con un tegamone di penne con il guanciale e una frittata ortolana,il tutto bagnato da qualche bicchiere di Pignoletto,poi si e’ passati alla lavorazione: preparazione della ganache,tempraggio,formatura del guscio,preparazione dei vari ripieni,preparazione della pralina e finitura. Da aggiungere la preparazione di tartufi e scorze d’arancio candite ricoperte di cioccolato.

Alle 19.30 precise i nostri eroi si sono tolti i grembiuli(per fortuna di plastica!) e ci hanno salutato con tanto di vassoio in mano pieno di delizie. Dopo aver sistemato la cucina e scambiato due chiacchiere con il Nanni e messo in campo gia’ qualche progettino per la primavera ci siamo salutati con la promessa di rivederci presto.

Che dire..abbiamo trascorso una giornata in dolcezza,questo e’ sicuro!

corso di cioccolateria a Sassuolo presso Lacucinaincantata con Giovanni Stecca!

e con la zucca? zucchiamo?? nooooo zucca in saor!!!!!

Questo piatto e' una creazione dello chef Luca Calovi,il quale quest'anno tiene i corsi di cucina vegetariana,gluten free e giapponese a "lacucinaincantata". Io e Silvia abbiamo deciso di allargare gli orizzonti della cucina classica da "resdora"a chi ha dei problemi con il glutine o a chi per scelta vuole mangiare vegetariano o giapponese. Per dare informazioni giuste ci e' sembrato corretto affidarci ad un professionista.
Anche quest'anno abbiamo fatto la presentazione dei corsi e Luca ha preparatooltre al sushi anche tanti piatti succulenti e in tema ai suoi corsi e da questo e' uscita la zucca in saor,un piatto favolosooooooo !!!!!!!!!!!!!!!
ecco la ricetta:

ZUCCA IN SAOR di Luca

600 gr. di zucca

1kg. di cipolle bianche

q.b. di farina di riso

q.b. di olio di oliva

sale

pepe in grani qb

alloro qb

1 bicchiere di aceto bianco + un paio di cucchiai

50g uvetta sultanina

25g pinoli

-Tostare i pinoli leggermente e lavare l’uvetta

-Tagliare a julienne le cipolle e farle cominciare la rosolatura in un tegame

-Quando tutta la cipolla sarà completamente scottata, aggiungere un bicchiere d’acqua  e far stufare a fuoco lento con il coperchio fino a cottura ultimata (devono rimanere i fili di cipolla cotti ma non disfatti)

-Aggiungere i pinoli tostati, l’uvetta, il pepe in grani, l’alloro e l’aceto; quindi cuocere altri 2 minuti a fuoco basso aggiustando di sale

-Nel frattempo a parte, far scottare in acqua bollente per qualche secondo, delle fettine di zucca non superiori a 2 cm di spessore

-Scolarle e farle raffreddare

-Infarinarle con la farina di riso e rosolarle in padella fino a rendere croccante l’infarinatura e salare leggermente

-Quando tutti gli ingredienti sono ancora caldi, comporre degli strati di zucca e cipolla, partendo dalla cipolla sul fondo e finendo con la cipolla in superfice

-Cospargere con un pochino di aceto la superficie quindi schiacciare con un cucchiaio (oppure utilizzando i guanti o le mani ben disinfettate), per compattare il tutto

-Quando la zucca sarà a temperatura ambiente, mettetela in frigorifero chiusa ermeticamente e fatela macerare almeno 2 giorni prima di consumarla

aperitivizziamo? finger??? gelatina di spritz!!!

Questo finger e' una ........cosa meravigliosa.. detto da tutti quelli che domenica scorsa,alla presentazione dei corsi de lacucinaincatata hanno assaggiato il cucchiaino con la gelatina di spritz e la fettina di arancio. Non solo! questo finger food l'avevamo anche gia' proposto ai corsi di cucina di figer food sempre de "Lacucinaincantata" ed era stato un successone!
Ora lo propongo a tutti cosi da poter fare una gran figura con i vostri ospiti!

ingredienti:
aperol 200 ml
pr;secco 150 ml
acqua tonica 50 ml
colla di pesce 8 gr
arancio per decorare

mettere i fogli di colla di pesce a bagno con l'acqua fredda nel mentre preparare lo spritz. dopo 5 minuti o poco piu',mettere lo spritz in un tegamino,metterlo sul fuoco basso,aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare finche' risulta sciolta. versare il liquido in un contenitore o di vetro o di alluminio (tipo cuki da 4)e lasciar raffreddare a temperatura ambiente,coprire e poi  mettere in frigo. dopo un po' di ore vedrete che si sara' gelatificato il tutto. se lo fate il giorno prima dell'utilizzo e' meglio. Al momento dell'utilizzo prendete una forchetta,sbriciolate la gelatina e con un cucchiaino porzionate su un cucchiano di plastico o ceramica da finger,come quello della foto;aggiungete una fettina minuscola di arancia e servite. Successo assicurato!
Usando la gelatina Rebecchi puo' essere un piatto Gluten free!

cipollotti e pomodori verdi al timo caramellati,ma che bonta'!!!!

 Anche questa ricetta fa parte delle cose eseguite insieme alle nostre brave "resdore" ai corsi di cucina de "lacucinaincantata " che tra l'altro inizieranno i primi di Ottobre,con tante novita'!
A breve pubblichero' anche sul blog tutti i dettagli..
Intanto cimentatevi in questa bonta' che ha avuto tanto tanto successo!

5 cipollotti tropea

4 pomodori verdi

Timo, sale

Aceto di mele

Zucchero di canna

Tagliare i cipollotti in 4 spicchi farli stufare con un goccio di acqua, a metà cottura fare caramellare i cipollotti con un cucchiaio di zucchero di canna e un po’ di aceto di mele. Aggiungere il timo e mettere i pomodori verdi tagliati a tocchetti, salare , pepare e portare a cottura.

Servire con pane tostato.

e giovedi??? gnocchi di patate!!!!!!!

I gnocchi a casa mia sono di patate,poi piacciono anche di ricotta,di semolino,di pane... pero' quelli di patate non si mettono in discussione..

Quello che conta per ottenere dei buoni gnocchi sono le patate,devono essere vecchie,mai novelle! le rosse per me sono le migliori..

C'e' chi le passa calde o bollenti addirittura ma per me non va bene perche' tendono a fare "la colla",quindi io le lesso,le sbuccio poi le lascio raffreddare e le schiaccio.

1 kg di patate

300 g di farina

sale

Fate bollire le patate ancora da sbucciare in abbondante acqua ,oppure a nel tegame a pressione nel cestello della cottura a vapore.Scolarle e, una volta freddate, sbucciarle.Passarle nello schiacciapatate, e disporre sul tagliere la farina, unite le patate, un poco di sale, lavorate il composto, spolverare la parte superiore con un poca di farina, e impastate. Unite della farina a mano a mano che viene assorbita, comunque il composto non devo perdere la sua caratteristica di grande elasticità e morbidezza. Prendete un poco di impasto per volta, e date la forma di un ''grissino'' passate la lama del coltello nella farina e tagliate i piccoli gnocchi. Dopo averli tagliati, si passano rapidamente e leggermente nella farina, perché non si appiccichino alla spianatoia.Si possono passare sopra alla grattugia o sui rebbi della forchetta.

Quando l’acqua di cottura bolle,salarla e versare gli gnocchi in piu’ volte. Si puo’ aggiungere anche un uovo all’impasto per essere sicuri che non si spappolino..

la morte del gnocchetto e' con il sugo di pancetta e si ottiene facendo rosolare uno scalogno tritato in olio evo,si aggiunge della pancetta arrotolata tritata per bene con il coltello,si fa soffriggere 5  minuti,poi si aggiunge un po' di passata di pomodoro e si porta a fine cottura per almeno 10/15 minuti..da leccarsi i baffi!

fichi brasati all'aceto balsamico e confettura di fichi e noci.....da sballo!!!!!!!!

Eccoci qua !!!!!Mi scuso per l'assenza e spero di farmi perdonare con questa ricetta multipla e utile,visto il periodo dei fichi!

L'altro giorno,di ritorno dal mare,mi sono fermata dal mio "spacciatore" di frutta e verdura e non ho resistito...abbiamo raccolto 6 kili di fichi e li ho portati a casa epoi..mumble mumble...cosa ci faccio???? tutta confettura noo!!! allora ho cercato dalle amiche fidate e ho trovato da Stefania la
ricetta dei fichi brasati all'aceto balsamico:
kg 1 fichi
400 gr di zucchero
140 ml aceto balsamico

lavare i fichi senza pelarli e togliere solo il picciolo. Asciugarli e tagliarli in 4. Metterli in una casseruola antiaderente con lo zucchero e l'aceto e mettere il fuoco alto e far sfumare l'aceto,poi abbassare e cuocere ancora mezzora.. quando i i fichi sono quasi spappolati invasare e mettere a bagno maria. questa tipo di composta e' una favola abbinato ai formaggi!!!

confettura di fichi:

un kg di fichi
250 gr di zucchero
30 gr di noci tritate
3/4 cucchiai di brandy

lavare i fichi senza pelarli,togliere il picciolo e tagliarli a pezzetti. farli cuocere per 20 minuti senza zucchero poi aggiungerlo. appena lozucchero e' sciolto passare il tutto con il minipimer e frullare. Anche se rimane qualche pezzetto non fa nulla.  Aggiungere le noci tritate e far cuocere ancora 15 minuti. Invasare e mettere a bagno maria.
buona non troppo dolce e con il retrogusto della noce...

pomodori con ripieno di panzanella..aspettando il caldo!!!!! uffa!!!

Questo gustoso piatto l'ho proposto l'altra sera,con successo, alla serata dedicata alle verdure di stagione de lacucinaincantata. Le verdure cucinate sono state le solite ma con ripieni diversi da quelli piu' comuni ,come quello che vi propongo oggi:

Pomodori con panzanella

 

 

8 pomodori ramati

250 gr pane secco leggermente raffermo

2 uova

Una cipolla rossa o cipollotto

Un mazzetto di basilico

Olio e.v.o. / sale

Lavate i pomodori, tagliatelin due. Asportate la polpa, tritatela e riunitela in una ciotola con il pane spezzettato e 5 cucchiai di olio. Salate e fate riposare 2 ore( anche no). Stufate la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio finchè diventa morbida e unitela al composto di pane e pomodori insieme alle uova e al  basilico lavato e spezzettato. Salate l’interno dei pomodori, riempiteli con il ripieno preparato, ricopriteli con le calotte tenute da parte e cuoceteli in forno caldo a 200° per 25 minuti. Lasciateli raffreddare, irrorate con un filo di olio e serviteli.

E speriamo che arrivi il caldo!!!!!!!!!!!!!!!!