frittelle di quinoa....una bella novita' per tutti..e gluten free!!

Parliamo della quinoa,spesso scambiata per un cereale ma e' una pianta erbacea. Non contiene glutine e puo' essere consumata dai celiaci e da chi soffre di intolleranza al glutine. Si puo' macinare ottenendo cosi' una utile farina ed e' ricca di vitamine del gruppo B ,C ed E. Molto nutriente e non troppo calorica e' utile per la bellezza della pelle e per proteggere l'apparato circolatorio: Esistono tre varieta' contraddistinte dal colore:rossa,gialla e nera e si usano sia per la preparazione di dolci come i biscotti che salati come frittelline o crocchette,mini hamburger oppure nelle zuppe e nei minestroni al posto del riso o farro o anche come ripieno di verdure. insomma ha un'uso molto vasto. si raccomanda di lavare bene la quinoa prima dell'uso. Per lessarla si mette una parte di quinoa e due di acqua.

ingredienti:
200 gr di quinoa
350 gr circa di acqua
2 uova
50 gr di parmigiano reggiano
sale q.b.
erbe aromatiche:basilico,maggiorana,timo,prezzemolo
un pezzettino di aglio spremuto
pane grattugiato al bisogno
olio di girasole per friggere

lessare 10/15 minuti la quinoa,mi raccomando lavatela per bene in un colino a maglie fitte,sotto all'acqua corrente. Farla rafferddare. Mettere in una terrina le uova sbattute con una forchetta,il parmigiano,un pizzico di sale,le erbe aromatiche leggermente tritate e unire la quinoa fredda. l'impasto deve risultare non troppo bagnato. Formare delle palline con le mani. Mettere un dito scarso di olio in una padella e quando l'olio e' molto caldo metterci le palline leggeremente schiacciate e fategli fare una bella crosticina prima di girarle. non ci vuole molto..  nell'impasto si posono mettere anche verdure tritate a piacimento. Non assorbono neanche tanto olio. Mannaggia se sono buoneeeeeee!!!!

formaggio,pere,noci,miele,aceto balsamico...che dire..un delirio!!!!!!

Altra bella ricettina che abbiamo proposto al corso di cucina de "lacucinaincantata" nel quale abbiamo affrontato l'argomento "il buffet delle cerimonie",visto il periodo di comunioni,cresime e ricevimenti.

Facile da fare,ottima da gustare e di sicuro successo! Noi le abbiamo denominate pere in galera proprio perche',all'interno di questi formaggi c'e' la pera tagliata a dadini e fatta caramellare leggermente e "ingabbiata da tre formaggi..e per finire abbinata alle noci,il miele e l'aceto balsamico di qualita'!

 

4 piccole pere

100 gr roquefort in una fetta

200 gr taleggio

150 gr robiola

Miele di castagno

Scorza di limone

Vodka o vino

 noci , sale e pepe

Mettere la robiola in una ciotola con una grattata di pepe e lavorarla fino a renderla cremosa. Cuocere le pere tagliate a dadini  in abbondante acqua con la scorza di limone e mezzo bicchiere di vodka per 5/10 minuti, scolare e lasciare raffreddare.Oppure acqua e vino bianco.

fare poi caramellare un pochino le pere con un po' di zucchero di canna e fare raffreddare.

Foderare con la pellicola alcuni stampini usa e getta a forma di bicchiere . Mettere sul fondo di ogni stampino una rondella di roquefort  e una fettina di taleggio.

Aiutandosi con un cucchiaino, foderare le pareti degli stampini con uno strato di crema di robiola, mettere al centro i pezzettini di pera  e chiudere con una fetta di taleggio. Sigillare con la pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Sformare le terrine cosparse di noci spezzettate e miele e aceto balsamico o glassa di aceto.

successo garantito!!!

 

crespelle di farina di castagne ai funghi: per celiaci e vegetariani! meglio di cosi'!!!!

Questa ricetta fantasmagorica e' del nostro mitico chef Luca Calovi e l'ha preparata durante il corso di cucina de lacucinaincantata e il tema era: menu' di Natale vegetariano e aggiungo,senza glutine.
Luca durante le sue serate cerca sempre di coniugare le due tematiche creando dei menu' veramente appetitosi e allo stesso tempo soddisfacenti per due categorie di persone:celiaci e vegetariani.

PASTELLA PER CREPES

1 uovo

100g di latte o latte di soia

200g farina di castagne

10g olio

sale qb

passare gli ingredienti al mixer e lasciar riposare 10’

200g di funghi misti

saleqb

1 spicchio d’aglio

rosmarino 1 rametto

amido di riso qb

100g latte o latte di soia

zenzero qb opzionale

-far rosolare i funghi tagliati a tocchetti con poco olio aromatizzato con

 l’aglio e il rosmarino

-aggiungere il latte e completare la cottura

-aggiustare i sapore e addensare con l’amido fino ad ottenere una farcia

 morbida

-tenere a parte 1/3 del composto e frullarlo aggiungendo latte fino a creare una consistenza tipo vellutata

-In una padella antiaderente fare le crespelle

-farcire le crespelle e chiuderle a triangolo

-servire le crespelle calde nappate con la farcia che avevamo tenuto da

 parte

Io le ho assaggiate e sono ottime!!!!

La raccomandazione per i celiaci e' quella di usare le marche dei porodotti  che trovano nel prontuario!

e con la zucca? zucchiamo?? nooooo zucca in saor!!!!!

Questo piatto e' una creazione dello chef Luca Calovi,il quale quest'anno tiene i corsi di cucina vegetariana,gluten free e giapponese a "lacucinaincantata". Io e Silvia abbiamo deciso di allargare gli orizzonti della cucina classica da "resdora"a chi ha dei problemi con il glutine o a chi per scelta vuole mangiare vegetariano o giapponese. Per dare informazioni giuste ci e' sembrato corretto affidarci ad un professionista.
Anche quest'anno abbiamo fatto la presentazione dei corsi e Luca ha preparatooltre al sushi anche tanti piatti succulenti e in tema ai suoi corsi e da questo e' uscita la zucca in saor,un piatto favolosooooooo !!!!!!!!!!!!!!!
ecco la ricetta:

ZUCCA IN SAOR di Luca

600 gr. di zucca

1kg. di cipolle bianche

q.b. di farina di riso

q.b. di olio di oliva

sale

pepe in grani qb

alloro qb

1 bicchiere di aceto bianco + un paio di cucchiai

50g uvetta sultanina

25g pinoli

-Tostare i pinoli leggermente e lavare l’uvetta

-Tagliare a julienne le cipolle e farle cominciare la rosolatura in un tegame

-Quando tutta la cipolla sarà completamente scottata, aggiungere un bicchiere d’acqua  e far stufare a fuoco lento con il coperchio fino a cottura ultimata (devono rimanere i fili di cipolla cotti ma non disfatti)

-Aggiungere i pinoli tostati, l’uvetta, il pepe in grani, l’alloro e l’aceto; quindi cuocere altri 2 minuti a fuoco basso aggiustando di sale

-Nel frattempo a parte, far scottare in acqua bollente per qualche secondo, delle fettine di zucca non superiori a 2 cm di spessore

-Scolarle e farle raffreddare

-Infarinarle con la farina di riso e rosolarle in padella fino a rendere croccante l’infarinatura e salare leggermente

-Quando tutti gli ingredienti sono ancora caldi, comporre degli strati di zucca e cipolla, partendo dalla cipolla sul fondo e finendo con la cipolla in superfice

-Cospargere con un pochino di aceto la superficie quindi schiacciare con un cucchiaio (oppure utilizzando i guanti o le mani ben disinfettate), per compattare il tutto

-Quando la zucca sarà a temperatura ambiente, mettetela in frigorifero chiusa ermeticamente e fatela macerare almeno 2 giorni prima di consumarla