martedì 26 gennaio 2010

torta della nonna???si,grazie!!!!!



le mie amiche che mi leggono sanno gia' il regalo che potranno farmi il prossimo Natale: un corso di fotografia!!!!!!! ma che foto orrende faccio? e poi quando mi ricordo di farle,quindi abbinato al corso anche una dose massiccia di fosforo!!!
beh dai pensiamo al gusto senno'..ce ne viene una gamba...
Questa ricetta ha gia' degli anni e la tiro fuori quando volgio..coccolare o coccolarmi..
ingredienti
pasta frolla:
300 gr farina
35 gr fecola
100 gr zucchero
150 gr burro morbido
1 uovo intero e un tuorlo
1 cucchiaino di lievito
aroma limone
procedere sulla spianatoia mettendo la farina,lo zucchero e il burro,fare le briciole e poi aggiungere le uova,l'aroma e poi il lievito e fare un panetto.
Prima di preparare la frolla e' meglio preparare la crema cosi' ha il tempo di intiepidire mentre preparate la frolla.
Crema:
4 tuorli grandi ed e' meglio gialli
40 gr di maizena
120 di zucchero
300ml di latte
200 di panna ovviamente non montata!(potete anche fare un quartino di panna e aggiungere il latte fino ai 500ml)
vanillina
pinoli q.b.
stendere meta'(appena poco piu') della frolla nella tortiera,o quella sganciabile o quella in ceramica. diametro almeno 26.versare sopra la crema,metterci i pinoli e poi fare la rete con il resto della frolla e coprire. mettere in forno a 160 per 40 minuti ma verificate spesso che non bruci.non vi deludera'!

domenica 17 gennaio 2010

una domenica pomeriggio con i bagels!








Domenica scorsa ho rifatto i bagels con la ricetta di Paoletta di Anice & Cannella che e' una certezza. Ho seguito per filo e per segno la ricettina ed ecco la meraviglia compare. I miei ragazzi usano farcire i bagels con ogni sorta di salume ma anche la meravigliosa nutella..una goduria..
Metto sotto la ricetta di Paoletta pari pari:
Ingredienti:
400 gr di farina (100 gr. manitoba - 300 gr. 00)
225 ml di latte bollente
50 gr di burro
25 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
3/4 gr di sale (1 cucchiaino raso)
1 tuorlo
1 albume
2 cucchiai di latte

Procedimento:

Versiamo il latte bollente in una ciotola, aggiungiamo il burro e lo zucchero, facciamo sciogliere il tutto e lasciamo per qualche minuto a intiepidire.

Prendiamo il lievito e lo sbricioliamo direttamente nella ciotola con il latte. Mescoliamo bene e lasciamo riposare per 5 minuti. Se il lievito e' buono e funziona vedrete che comincera' a formarsi una schiumetta.
Ora aggiungiamo l'albume ( il tuorlo lo teniamo da parte per spennellare), e infine il sale.
Mescoliamo ed aggiungiamo la farina impastando prima con un cucchiaio e poi quando diventa troppo denso su un piano di lavoro infarinato.

Qui mi raccomando tanta pazienza. Dovete impastare per bene finche' la pasta non diventa liscia e non si attacchera' piu' alle mani. Quando diventa liscia, impastate ancora, magari sbattendola sul tavolo per bene.
Ci vorranno almeno 10/15 minuti.
Quando siete proprio stanchi che non ce la fate piu' rimettetela nella ciotola, coprite con pellicola o un piatto e lasciatela lievitare per 1 ora circa in forno chiuso e spento, lampadina accesa.
Dovra' raddoppiare il volume.
Prendiamo la pasta, la sgonfiamo e la dividiamo in parti uguali da circa 65 gr l'una, dovranno venire 12 pezzi.
A questo punto si dovranno formare dei piccoli panini tondi.In pratica il concetto (o comunque come faccio io... ) è di tirare la pasta da sopra verso il fondo e stenderla fino a che il paninetto sarà bello liscio. La parte brutta, va tirata "in sotto" pizzicando poi per "fermare"...
A questo punto posizioniamo le palline su una teglia coperta di carta forno, in modo che la parte liscia stia sopra e quella brutta e pizzicata stia sotto. Quando saranno tutte pronte, ci infariniamo bene le mani, il dito indice soprattutto, prendiamo ogni paninetto, lo foriamo col dito esattamente al centro e facciamo girare la pallina attorno al dito come fosse un hula hop ;)
Il buco dovrà essere di circa 2 cm. altrimenti in cottura, lievitando ancora sparisce.


Quando avremo formato i bagels, li lasceremo riposare per 10 minuti.

Intanto accendiamo il forno a 200 gradi e mettiamo sul fuoco un tegame largo e alto con dell'acqua e la portiamo a ebollizione. Abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire piano piano.

Prendiamo i bagels e li mettiamo dentro il tegame con l'acqua bollente. Metteteli pochi alla volta, io facevo 4.
Facciamo cuocere per circa 10 secondi da una parte, e 10 dall'altra. I bagel si gonfieranno un po', diventeranno un po' brutti, ma non preoccupatevi, in cottura torneranno lisci e belli come appena formati.

Scoliamoli e mettiamoli qualche minuto ad asciugare su un telo asciutto avendo cura di posizionarli come quando li abbiamo formati, cioè la parte "brutta" sotto.

Ora mettiamoli su una larga placca da forno foderata di carta forno e lasciando abbastanza spazio tra l'uno e l'altro. Altrimenti usiamo due teglie.

Spennelliamoli ora con il tuorlo mescolato al latte, spolveriamo di semi di sesamo o papavero e mettiamo in forno per circa 20 minuti, o comunque fino a completa doratura.

Sforniamo, li mettiamo su di una gratella e copriamo con un panno pulito. Lasciamo raffreddare.
A questo punto possiamo mangiarli subito, ma anche congelarli.

giovedì 14 gennaio 2010

filoncini di pane velocissimi!!!




Questi panini oltre ad essere buonissimi sono anche velocissimi perche' non hanno bisogno di preparazione di biga la sera prima. E' chiaro che,chi volesse utilizzare meno lievito,prepara la sera prima una biga e il giorno dopo procede con l'impasto dimezzando il lievito.
Questa ricettina e' di Alice del blog Cenerentola in cucina e vi consiglio di andare a visitarlo perche' molto bello..
Vi metto la ricetta:
Ingredienti:

300 gr di acqua;
1 cubetto di lievito;
600 gr di farina;
10 gr di sale;
1/2 cucchiaino di malto d'orzo o in alterativa miele.


Procedimento:

Sciogliere il lievito nella acqua...preferibilmente tiepida..(non calda)..dopo di che mettere la farina a fontana..e impastare con tutti gli ingredienti...se l'ho fate con il robot..mettete tutto nella ciotola ed impastate...fino ad ottenere un'impasto liscio e ben amalgamato.

A questo punto...stendetelo...e con una rondella tagliatelo in 6 parti.
prendete ogni rettangolo e giratelo su se stesso...e con il coltello praticare dei segni trasversali.Come nelle foto.Ripetete l'operazione per tutti i rettangoli.
Disponeteli in una teglia con carta forno...e lasciateli lievitare fino a quando raddoppiano di volume
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti...fino a quando son ben dorati.

giovedì 7 gennaio 2010

Direttamente da Sale & Pepe: Zuppa della regina!



Non penso sia una zuppa dietetica,ma che scalda il cuore e lo stomaco di sicuro!!!
Ho preso la ricetta da Sale & Pepe di Dicembre perche' da subito mi aveva colpito..
L'altra sera,nel visionare il frigo mi sono resa conto che avevo tutti gli ingredienti e quindi via!!!
Sono andata a occhio con le quantita':
Ho iniziato con il tagliare a dadini piccoli una carota,una gamba di sedano e 3/4 di porro(era enorme ed uno intero era troppo).
Ho tagliato a Julienne un pezzo di carne di cappone gia' lessato ed ho messo il brodo (per 5 persone) sul fuoco.
Ho tagliato del pane a dadini e messo in forno(io l'ho bruciacchiato!) senza niente,solo a tostare. Nel tegame del brodo ho messo a scaldare il cappone e poi tolto(con il colino) e tenuto in caldo.
In un'altro tegame ho messo una noce di burro,due cucchiai di farina e ho tostato un po' poi ho aggiunto il brodo,la noce moscata e la dadolata di verdure e lasciato cuocere per 20 minuti. Prima di servire ho sbattuto un tuorlo con 2 cucchiai di panna e versato nel brodo bollente,mescolato e poi fatto i piatti,aggiunto la julienne di cappone e i crostini...
Vi dico che e' DELIZIOSA!!!!!

lunedì 4 gennaio 2010

biscottini di riso leggeri leggeri....




Intanto vi auguro di cuore un buon anno,pieno di felicita' e salute!!!!
Inizio l'anno con i biscottini di farina di riso che ha postato Katty tempo fa' qui nel suo blog e che mi avevano incuriosito perche' prevedevano l'uso della sola farina di riso,quindi fantastici per me che sono intollerante alla farina..
Sono piaciuti a tutta la famiglia e sono stati spazzolati via in meno che non vi dico!
Per comodita vi posto anche la ricetta copincollata da Katty cosi' da poter valutare a colpo d'occhio o meglio d'ingrediente se possono fare al caso vostro. Voglio sottolineare la bonta' e la delicatezza di questi frollini dall'uso svariato: colazione, da accompagnare un te,una cioccolata in tazza ed anche da "pucciare"in un buon vino bianco!insomma per tutti i gusti!

FROLLINI DI RISO

ingredienti:

450 gr di farina di riso
1 bustina di lievito (senza glutine per i celiaci)
250 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova intere
50 ml di latte o poco più

decorazione:

marmellata a piacere (io di prugne e di albicocche)
Procedimento:

Si fa la fontana con la farina e si mettono al centro tutti gli altri ingredienti, si impasta bene fino ad ottenere un composto liscio, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per circa 30 min.

Accendete il forno a 180°C e intanto con l'impasto formate delle palline grandi come noci, che schiaccerete leggermente al centro in modo da formare una piccola cavità;

prendete con un cucchiaino la marmellata e distribuiteli nelle cavità.

infornate per circa 15 min o comunque finché non si doreranno leggermente sulla superficie. Lasciateli raffreddare per una decina di minuti prima di consumarli.


Con della frolla ho fatto delle palline come una noce, le ho schiacciate con una forchetta

e le ho cotte a 180° per 15 minuti poi le ho unite con un cucchiaio di Nutella!!!!

Oppure con della cioccolata fondente sciolta e lasciate raffreddare!!!Favolosi e croccantini...
Anche io li ho fatti con la nutella ,maledettamente buoni...
Ho letto sul blog di Katty che lei ha preso la ricetta da dolceamara e per corretezza mi sembrava giusto citarla...