ecco il nostro libro di ricette!!! "una noce di burro"...

ci siamo arrivate in fondo…stanotte sono stati dati gli ultimi ritocchi alla bozza  ed ora  e’ gia’ in partenza per la stampa il nostro libro di ricette, tanto desiderato, tanto voluto, tanto sognato e tra qualche settimana vedra’ la luce… si ,siamo matte scatenate, ce lo ripetiamo un giorno si e un giorno anche, ma le motivazioni sono scritte nella locandina che vi abbiamo allegato e soprattutto nel libro. Insieme a Bebi, la nostra santa che cura la grafica ed oltre, ci abbiamo trascorso l’estate, le giornate, le nottate…abbiamo fatto tutte  le foto, cucinato decine di piatti al giorno per cogliere l’anima del cibo con la luce giusta, corretto le bozze, scelto la carta, la copertina, l’impaginazione insomma ogni dettaglio e’ stato guardato e riguardato… non sara’ il solito libro di ricette, ma..il vostro libro, da sfogliare quando avete voglia di fare qualcosa di buono , strappandovi magari un sorriso ripensando alle serate trascorse insieme nella nostra, piccola ma calda cucina incantata….

Anna Maria e Silvia

arrosto con scalogni e castagne: senza parole!!!!!!!!!!!

Eccomi!!! vi posto questa ricetta che ho fatto oggi a pranzo e che a dicembre io e Silvia abbiamo proposto al corso di cucina de "lacucinaincanata" per la serata de "il pranzo delle feste";anche quella sera era venuto spettacolare e alcuni partecipanti lo hanno rifatto a casa con successo.
Vi riporto la ricetta pari pari e io oggi l'ho seguita alla lettera. l'unica variante il forno..l'ho tenuto un ora e mezza perche' il taglio era di piu' di 800 gr..
ho usato le castagne secche che ho messo a bagno ieri sera con il latte..stamattina erano stupende..non c'e' bisogno di lessarle..
 

Ingredienti:

 800 gr di noce di vitello,

150 gr  pancetta coppata,

15 castagne,

10 scalogni,

senape,

 vino ,

 aromi

(lessare le castagne il tempo necessario ma non troppo

perche se no si spappolano , pelarle e pulirle .)

condire la carne con sale e spalmarla con la senape

(abbastanza cosi' aderisce bene la pancetta)

avvolgere la noce di vitello con la pancetta e legarla

molto bene se no la pancetta si stacca,

sbucciare gli scalogni e lasciarli interi

mettere la carne in una teglia da forno (si può fare anche

sul fuoco) farla dorare prima con l'olio extra vergine sul

fuoco girandola attentamente.

levo dal fuoco aggiungo il vino , le castagne, gli scalogni

e gli aromi (il rosmarino solo le punte) metto in forno a 180°

aggiungendo se necessario il solito brodo vegetale .

 

cuocere il tempo necessario(dipende dal taglio) circa

40minuti,  raffreddare

tagliare e servire, riscaldare  con le castagne e gli scalogni.

torta di tagliatelle e ...Buon Natale!!!!!!

Come al solito le mie foto sono orrende,per completare il senso dell'orrido,ho fotografato la torta gia confezionata in quanto era una regalo da consegnare. Ho toccato veramente il fondo!
Comunque bando alle chiacchiere! Voglio augurare a tutte voi un Buon Natale e Buone feste con la speranza che possiate riposare e trascorrere queste giornate in famiglia in serenita'...
Lo faccio con questa torta che fa' parte della nostra tradizione e il profumo mi fa' tornare indietro con gli anni(ci provo anche con le ricette ;-))
tanti anni fa' mia mamma la preparava con la base di frolla io invece faccio una base tenera che va' provata perche' merita..
ingredienti per la base:
1 uovo intero
50 gr zucchero
100 gr farina
25 gr di burro
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
impasto:
100 gr mandorle pelate e tostate
75 gr zucchero
infine: due uova di tagliolini sottili. o li fate in casa e il massimo e' preparare l'imapsto con l'aggiunta del sassolino oppure si prendono quelli gia' pronti freschi: io uso quelli dell'esselunga.
sassolino rigorosamente Caselli.
Tostare le mandorle e una volta fredde tritarle assieme allo zucchero.
Iniziare a battere per bene, con le fruste, l'uovo con lo zucchero,aggiungere il burro liquefatto e la farina,poi il latte e il lievito. versare il composto in una teglia piccola,io uso quella della cuki tonda imburrata e infarinata, poi si fa' uno strato di tagliatelle e una di composto di mandorle fino ad esaurimento. del sacchetto ne rimangono un pochino. l'ultimo strato comunque deve essere di tagliolini. cospargo con fiocchetti di burro e inforno a 160 per 30 minuti, una volta cotta(attenzione ai tagliolini che tendono a bruciare,quindi si copre eventualemente) si toglie dal forno e ci si versa sopra del Sassolino in abbondanza,piu' o meno mezzo bicchiere. Poi si lascia rafferddare.Cospargere con zucchero a velo vanigliato.

.....e pandoro sia!!!!!

Dopo aver letto,analizzato,valutato tutte le ricette del pandoroin mio possesso, la mia scelta e' caduta su quella di Morena di Menta e Cioccolato ,una donna una certezza! Diciamo che la mia fiducia e' stata ben riposta visto l'esito positivo della preparazione.... L'unica cosa e' che le foto,come sempre,fanno pieta'e non invogliano di sicuro voi che mi leggete alla preparazione di questo pandoro,ma posso garantire che invece la soddisfazione e' stata tanta. Per questo vi consiglio di andare a visitare il blog di Morena
Metto la ricetta pari pari di Morena perche' e' questa che ho seguito alla lettera:
Ingredienti:

450 gr di Farina Forte
135 gr di zucchero
4 uova
18 gr di lievito di Birra Fresco
acqua
1 cucchiaino di Sale
2 Bustine di Vanillina o una Bacca di Vaniglia
220 gr di Burro
15 gr di miele
3-4 quadretti di cioccolato bianco

Per Sfogliare

Lavorare a Pomata il burro con la vanillina (o i semini della bacca di vaniglia), il miele ed il cioccolato fuso ma non caldo...mettere a raffreddare questa crema in frigorifero dentro ad una ciotola..

Lievitino ore 10.30

15 gr di Lievito
60 gr di acqua
50 gr di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo

lavorare tutti gli ingredienti fino ad avere un miscuglio omogeneo...sarà piuttosto molle..
lasciare lievitare un'ora o fino al raddoppio...

1° impasto ore 11.30

Lievitino
3 gr di lievito
2 cucchiaini di acqua
25 gr di zucchero
200 gr di farina 1 uovo
35 gr di crema di burro

2° impasto ore 13.00

1° impasto
2 uova
100 gr di zucchero
200 gr di farina
1 cucchiaino di sale

mettere nella ciotola gli ingredienti in ordine di scrittura e lavorare bene fino ad incordare..ci vorrà un bel pò quindi desistere dall'aggiungere farina ma eventualmente battere sul tavolo..si otterrà un impasto liscio e non appiccicoso..

mettere a lievitare fino al raddoppio in un posto tiepido, poi stenderlo in rettangolo tra 2 fogli di pellicola ad uno spessore di circa 1 cm, piegare a tre e mettere in frigo per 30 minuti..

nel frattempo stendere il burro tra due fogli di pellicola fino ad uno spessore di circa mezzo cm..e riporre in frigo ad indurire bene..(meglio fare questa operazione per tempo..)..

ore 15.30...Togliere dal frigo l'impasto, mettere sopra il burro in modo da coprirne i 2/3..ripiegare il lato libero e poi chiudere a portafoglio con l'altro lato..

Girare di 90°...stendere piegare a 3 e mettere in frigo per 20-30 minuti...
Ripetere questa operazione delle pieghe altre 2 volte..poi piegare il panetto in 2 cercando di raccoglierlo a palla e metterlo nello stampo imburrato...lasciare lievitare finche supera il bordo..circa 4-5 ore..evitare posti troppo caldi per non far sciogliere il burro..e ritrovarselo poi sulla punta del Pandoro!!
Infornare a 160° per 30 minuti poi completare la cottura a 150° per altri 30'. sempre a valvola aperta (praticamente con una presina nello sportello per tenerlo leggermente aperto)..comunque fare la prova stecchino...coprire con alluminio se si colora troppo..Lasciare almeno 6 ore nello stampo prima di capovolgere...io l'ho lasciato fino al mattino..
ecco in pratica un pandoro da 3 ricette!!buonissimo!!


Dico anche che quello di Morena e' perfetto,per il mio c'e' ancora spazio per migliorare!

natale nel forno: stelline alla cannella

Per farmi perdonare della mia latitanza vi propongo questi biscottini deliziosi che racchiudono tutto l'aroma del Natale! Forse perche',per me,cannella equivale al Natale,dichiaro che da oggi sono entrata completamente nello spirito culinario natalizio..povera la mia dieta!!!!

Questa ricettina l'ho trovata anni fa' su una rivista e da allora non l'ho piu' mollata!

Ingredienti:

100 gr miele

100 gr zucchero di canna

100 gr di burro

400 gr di farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato

cannella in polvere a go go

1 uovo

procedimento:

scaldare nel tegame,a fuoco dolce, il miele,il burro,lo zucchero fino a sciogliere il tutto. Passare in una ciotola e iniziare ad unire la farina(puo' darsi che se ne debba aggiungere di piu' del peso),il bicarbonato e la cannella. Io avevo le stecche e le ho tritate riducendole in polvere. Ne ho messo 2 cucchiai. Aggiungere la cannella pian piano fino a vostro piacimento. Alla fine ho messo l'uovo e sono arrivata ad ottenere un'impasto malleabile tipo dido'.. Ho tirato con il mattarello la pasta non alta(molto meno di un cm) a forma di stellina e messo in forno a 160. Si gonfiano un pochino durante la cottura,comunque l'altezza va anche a piacimento.. Una volta sfornate si cospargono di zucchero a velo vanigliato. Se si iniziano a mangiare non si finisce piu'.. Consiglio lo stampino piccolo e forma di stellina!

Volevo aggiungere che oggi mi e' arrivato lo Swap di Maya e appena risco pubblico le foto. Mi sono gia' divorata i cantucci:OTTIMI.grazie Maya!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

torta di riso e crema

Ciao a tutte/i,oggi vi propongo la ricetta della torta di riso che non e' la solita ma con aggiunta di crema.Le foto non rendono giustizia alla bonta' di questa torta...
Puo' essere fatta anche con la pasta frolla,di solito io non la metto ma diciamo che anche l'aggiunta del guscio di pasta frolla non guasta..
ingredienti:
200 gr di riso carnaroli o a grana corta
500gr di latte
300gr di acqua
100 gr di zucchero(viene poco dolce)
30gr di burro
stecca di vaniglia
sassolino 1 cucchiaio(o piu')
crema:
4 tuorli
50 gr maizena
500ml latte
160gr zucchero
25gr burro
eventuale frolla:
250gr farina 22
125gr zucchero a velo
75gr burro
1 uovo
Si porta a quasi bollore l'acqua,latte,zucchero e stecca assieme e si aggiunge il riso,abbassando la fiamma si posrta a cottura,togliere la stecca e alla fine si aggiunge il burro e il liquore.Lasciare raffreddare.
Poi si procede con la crema e quando e' pronta di aggiunge il riso delicatamente. Si unge per bene uno stampo rettangolate della cuki,si versa il composto,si mette in forno a 170 per 40 minuti e vi ricordo che dipende sempre dal forno. Se vedete che prende troppo colore metteteci sopra un foglio di alluminio. Lasciare raffreddare e servire.
Questa e' una delle classiche torte che si fa per Natale.
Se pensate di fare il guscio di frolla di procede preparando la frola,si stende e ci si versa dentro l'impasto freddo pero'! non c'e' bisogno di cuocere la frolla precedentemente in bianco..
Questa e' una ricetta che mi e' arrivata da non so dove e che io pian piano ho modificato,comunque se ci fosse in giro qualcuno che reclama la paternita' di tale ricetta si faccia avanti cosi facciamo i sentiti ringraziamenti!!!

biscottini di mais di natale

questa ricetta e' una delle piu' vecchie e care che custodisco nel mio ricettario; appartiene alla tradizione natalizia di casa mia.
Mia mamma,nel periodo di Natale preparava questi biscottini, oggi sono io a continuare la tradizione:non esiste Natale senza le pastine gialle. La mattina della Vigilia di Natale i miei figli portano ai miei vicini di casa(solo quelli meritevoli!) qualche biscottino.
ingredienti:
Farina gialla fioretto gr.400
farina bianca gr.130
burro gr.150
zucchero gr.200
tuorli n. 3
sassolino per impastare rigorosamente Caselli
mettere sul tagliere le farine e mescolarle,fare il buco ed aggiungere lo zucchero e il burro cercando di ridurlo in briciole. aggiungere i tuorli ,iniziare ad impastare versando sassolino. non e' molto semplice riuscire ad ottenere un 'impasto ben consistente in quanto tende a sbriciolarsi,ma con tanta pazienza alla fine ci si riesce. prendere un po' di impasto,tirare con il mattarello una sfoglia di mezzo centimetro e con i taglia biscotti dare la forma. accendere il forno a 150/160° e iniziare la cottura. man mano che si tolgono i biscotti dal forno si mettono su un piatto da portata e con il pennello si bagnano ancora di sassolino,poi si spolverano di zucchero a velo vanigliato. si fanno tanti strati.