venerdì 27 aprile 2012

polipetti in umido con fagioli rossi piccantini...sfiziosissimi!!!!!










800 gr di polipetti
Cipolla,aglio
Pomodori a pezzettini
Passata di pomodoro
Vino bianco
Peperoncino
Pasta d’acciughe
prezzemolo

Volgarmente li chiamo moscardini ma in effetti parlo dei polpetti che sono piu' piccoli dei moscardini e che si trovano in pescheria gia' puliti e quasi sempre decongelati.

Far rosolare a fuoco basso la cipolla tritata senza farle prendere colore, la pasta d’acciughe, la polpa,l’aglio tritato e il peperoncino e far cuocere 10 minuti,bagnare con il vino e a fuoco alto far evaporare. Dopo aggiungere i polipetti e far cuocere almeno 50 minuti. Forandoli con la forchetta si sente se sono teneri ma si capisce anche guardandoli perche' una volta cotti hanno un'aspetto piu'..rilassato! La cottura dipende anche dal tipo di mollusco. L'ultima volta ci sono volute quesi due ore..prendetevi tempo!!!!A fine cottura aggiungere una scatola di fagioli rossi e far cuocere ancora 10 minuti.
A piacere potete aggiungere olive e capperi quasi a fine cottura.
Alla serata  de lacucinaincantata dedicata al pesce avevo proposto di servirli su una polentina morbida.
Se li preparate anche mezza o una giornata prima sono piu' buoni ma attenti al piccante!!!!

venerdì 6 aprile 2012

buona Pasqua da "Lacucinaincantata" e ...buona cucina!!!






Con queste immagini scattate prima e durante il corso dei "tortellini" presso   lacucinaincantata, vi voglio augurare di trascorrere una serena S.Pasqua insieme alle persone che amate, in compagnia di un buon piatto,di un ottimo bicchiere di vino ma soprattutto in pace e felicita'..

martedì 3 aprile 2012

agretti??barbe di frate??? con gli spaghetti!!!!


Avevo sempre mangiato gli agretti lessati e apprezzavo di loro il sapore che vagamente ricorda gli spinaci,poi un giorno,parlando con Silvia,la mia socia di fornelli,mi ha sollecitato a fare questa ricettina,veloce,appetitosa e...diversa!!!
ingredientiper 4 persone


barbe di frate o agretti 2 mazzi(abbondate calano tantissimo!)
speck 70/80 gr tagliato a filettini
oppure pancetta affumicata(nella foto)
peperoncino
spicchio di aglio
olio evo
spaghetti,rigorosamente!400 gr

Pulire gli agretti togliendo le radici e filamenti brutti,lavarli un paio di volte per bene,intanto portate l'acqua di cottura della pasta a bollore. Salare l'acqua di cottura e tuffare gli agretti,farli cuocere 3/4 minuti e "calare" la pasta,nel frattempo,mettete in una padella capiente l'olio,l'aglio,lo speck e il peperoncino e fate rosolare dopodiche' togliete l'aglio. Quando gli spaghetti sono cotti(insieme agli agretti,ovviamente) colate il tutto e versate nella padella,aggiungete un po' di olio e tirate un minuto su fuoco vivace.. non vi resta che provare!!! sono davvero ottimi!!
ho provato una volta con lo speck e una volta con la pancetta affumicata..preferisco lo speck..degustibus..