venerdì 25 dicembre 2009

torta di tagliatelle e ...Buon Natale!!!!!!




Come al solito le mie foto sono orrende,per completare il senso dell'orrido,ho fotografato la torta gia confezionata in quanto era una regalo da consegnare. Ho toccato veramente il fondo!
Comunque bando alle chiacchiere! Voglio augurare a tutte voi un Buon Natale e Buone feste con la speranza che possiate riposare e trascorrere queste giornate in famiglia in serenita'...
Lo faccio con questa torta che fa' parte della nostra tradizione e il profumo mi fa' tornare indietro con gli anni(ci provo anche con le ricette ;-))
tanti anni fa' mia mamma la preparava con la base di frolla io invece faccio una base tenera che va' provata perche' merita..
ingredienti per la base:
1 uovo intero
50 gr zucchero
100 gr farina
25 gr di burro
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
impasto:
100 gr mandorle pelate e tostate
75 gr zucchero
infine: due uova di tagliolini sottili. o li fate in casa e il massimo e' preparare l'imapsto con l'aggiunta del sassolino oppure si prendono quelli gia' pronti freschi: io uso quelli dell'esselunga.
sassolino rigorosamente Caselli.
Tostare le mandorle e una volta fredde tritarle assieme allo zucchero.
Iniziare a battere per bene, con le fruste, l'uovo con lo zucchero,aggiungere il burro liquefatto e la farina,poi il latte e il lievito. versare il composto in una teglia piccola,io uso quella della cuki tonda imburrata e infarinata, poi si fa' uno strato di tagliatelle e una di composto di mandorle fino ad esaurimento. del sacchetto ne rimangono un pochino. l'ultimo strato comunque deve essere di tagliolini. cospargo con fiocchetti di burro e inforno a 160 per 30 minuti, una volta cotta(attenzione ai tagliolini che tendono a bruciare,quindi si copre eventualemente) si toglie dal forno e ci si versa sopra del Sassolino in abbondanza,piu' o meno mezzo bicchiere. Poi si lascia rafferddare.Cospargere con zucchero a velo vanigliato.

martedì 15 dicembre 2009

.....e pandoro sia!!!!!




Dopo aver letto,analizzato,valutato tutte le ricette del pandoroin mio possesso, la mia scelta e' caduta su quella di Morena di Menta e Cioccolato ,una donna una certezza! Diciamo che la mia fiducia e' stata ben riposta visto l'esito positivo della preparazione.... L'unica cosa e' che le foto,come sempre,fanno pieta'e non invogliano di sicuro voi che mi leggete alla preparazione di questo pandoro,ma posso garantire che invece la soddisfazione e' stata tanta. Per questo vi consiglio di andare a visitare il blog di Morena
Metto la ricetta pari pari di Morena perche' e' questa che ho seguito alla lettera:
Ingredienti:

450 gr di Farina Forte
135 gr di zucchero
4 uova
18 gr di lievito di Birra Fresco
acqua
1 cucchiaino di Sale
2 Bustine di Vanillina o una Bacca di Vaniglia
220 gr di Burro
15 gr di miele
3-4 quadretti di cioccolato bianco

Per Sfogliare

Lavorare a Pomata il burro con la vanillina (o i semini della bacca di vaniglia), il miele ed il cioccolato fuso ma non caldo...mettere a raffreddare questa crema in frigorifero dentro ad una ciotola..

Lievitino ore 10.30

15 gr di Lievito
60 gr di acqua
50 gr di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo

lavorare tutti gli ingredienti fino ad avere un miscuglio omogeneo...sarà piuttosto molle..
lasciare lievitare un'ora o fino al raddoppio...

1° impasto ore 11.30

Lievitino
3 gr di lievito
2 cucchiaini di acqua
25 gr di zucchero
200 gr di farina 1 uovo
35 gr di crema di burro

2° impasto ore 13.00

1° impasto
2 uova
100 gr di zucchero
200 gr di farina
1 cucchiaino di sale

mettere nella ciotola gli ingredienti in ordine di scrittura e lavorare bene fino ad incordare..ci vorrà un bel pò quindi desistere dall'aggiungere farina ma eventualmente battere sul tavolo..si otterrà un impasto liscio e non appiccicoso..

mettere a lievitare fino al raddoppio in un posto tiepido, poi stenderlo in rettangolo tra 2 fogli di pellicola ad uno spessore di circa 1 cm, piegare a tre e mettere in frigo per 30 minuti..

nel frattempo stendere il burro tra due fogli di pellicola fino ad uno spessore di circa mezzo cm..e riporre in frigo ad indurire bene..(meglio fare questa operazione per tempo..)..

ore 15.30...Togliere dal frigo l'impasto, mettere sopra il burro in modo da coprirne i 2/3..ripiegare il lato libero e poi chiudere a portafoglio con l'altro lato..

Girare di 90°...stendere piegare a 3 e mettere in frigo per 20-30 minuti...
Ripetere questa operazione delle pieghe altre 2 volte..poi piegare il panetto in 2 cercando di raccoglierlo a palla e metterlo nello stampo imburrato...lasciare lievitare finche supera il bordo..circa 4-5 ore..evitare posti troppo caldi per non far sciogliere il burro..e ritrovarselo poi sulla punta del Pandoro!!
Infornare a 160° per 30 minuti poi completare la cottura a 150° per altri 30'. sempre a valvola aperta (praticamente con una presina nello sportello per tenerlo leggermente aperto)..comunque fare la prova stecchino...coprire con alluminio se si colora troppo..Lasciare almeno 6 ore nello stampo prima di capovolgere...io l'ho lasciato fino al mattino..
ecco in pratica un pandoro da 3 ricette!!buonissimo!!


Dico anche che quello di Morena e' perfetto,per il mio c'e' ancora spazio per migliorare!

giovedì 10 dicembre 2009

natale nel forno: stelline alla cannella




Per farmi perdonare della mia latitanza vi propongo questi biscottini deliziosi che racchiudono tutto l'aroma del Natale! Forse perche',per me,cannella equivale al Natale,dichiaro che da oggi sono entrata completamente nello spirito culinario natalizio..povera la mia dieta!!!!
Questa ricettina l'ho trovata anni fa' su una rivista e da allora non l'ho piu' mollata!
Ingredienti:
100 gr miele
100 gr zucchero di canna
100 gr di burro
400 gr di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
cannella in polvere a go go
1 uovo
procedimento:
scaldare nel tegame,a fuoco dolce, il miele,il burro,lo zucchero fino a sciogliere il tutto. Passare in una ciotola e iniziare ad unire la farina(puo' darsi che se ne debba aggiungere di piu' del peso),il bicarbonato e la cannella. Io avevo le stecche e le ho tritate riducendole in polvere. Ne ho messo 2 cucchiai. Aggiungere la cannella pian piano fino a vostro piacimento. Alla fine ho messo l'uovo e sono arrivata ad ottenere un'impasto malleabile tipo dido'.. Ho tirato con il mattarello la pasta non alta(molto meno di un cm) a forma di stellina e messo in forno a 160. Si gonfiano un pochino durante la cottura,comunque l'altezza va anche a piacimento.. Una volta sfornate si cospargono di zucchero a velo vanigliato. Se si iniziano a mangiare non si finisce piu'.. Consiglio lo stampino piccolo e forma di stellina!
Volevo aggiungere che oggi mi e' arrivato lo Swap di Maya e appena risco pubblico le foto. Mi sono gia' divorata i cantucci:OTTIMI.grazie Maya!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1