pizza morbidosa casalinga

Questa e' la pizza sofficiosa che faccio abitualmente almeno una volta alla settimana ed e' una ricetta,che ha sbancato il web, che ho preso da una amica del forum della Cucina Italiana:Giorgia Mangiapepe. Se non ricordo male lei aveva un negozio di pizza al taglio e questa era la sua ricetta:
400 gr farina 0
100 gr farina manitoba
20 gr strutto
1 cubetto lievito di birra
10 gr sale
10 gr di zucchero
170 gr acqua tiepida
100 gr latte tiepido
Io vi confesso che a parte farina e liquidi, con lo strutto il sale e zucchero vado a occhio.
metto nella macchina del pane o impastatrice o robot o bimby le farine,i liquidi con il lievito + zucchero sciolti e inizio a impastare. dopo qualche minuto metto lo strutto e il sale. Se uso la macchina del pane dimezzo quasi il lievito di birra perche' con la lievitazione forzata lievita..anche un morto...
Passate le canoniche ore a seconda del" mezzo" che usate, il prodotto deve essere bello lievitato e senza rimescolare, per non riattivare il glutine,ungo con olio di semi la teglia(io ho un forno extra large)stendo con le mani la pasta e rimetto a lievitare ancora finche' si vede l'impasto bello altino. se avete fretta,accendere il forno al minimo per un paio di minuti,spegnere e mettere dentro la teglia..miracolo..
Una volta pronta per la cottura accendo il forno a 200 lo porto a temperatura,imtanto metto la passata o i pezzettoni sull'impasto,olio evo e origano e inforno,cuocio per circa 10 minuti,tolgo,farcisco con mozzarella e altre cose e rimetto in forno per altri 10 minuti,dipende sempre dal vostro forno. La qualita' di questo impasto e' che viene ben alveolato e si cuoce benissimo,quindi occhio alla cottura perche' l'imapsto deve risultare si alto ma soffice e non pesante.
Poi birra e ciao.....