direttamente dal grande freddo: i blinis!!!

ecco qua la ricette dei blinis proposti anche questi al corso de lacucinaincantata "buffet delle feste",una delle ultime serate del 2013.
L'altra sera sono stata invitata a casa della mia amica Robby ed ognuno ha partecipato con qualcosa: io ho fatto i blinis e sono piaciuti molto mentre l'Anto ha portato del caviale che era una favola! ed ora devo pubblicare la ricette visto il successo che hanno fatto!

50 g di farina 00
50 g di farina di grano saraceno
1/4 di un cubetto di lievito di birra
150 ml di latte
25 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale

Sciogliere nel latte il lievito con un un cucchiaio di zucchero. sciogliere anche il burro e lasciarlo raffreddare. Mescolare le farine e unire il latte,il burro e lasciare riposare almeno un’ora. Poi aggiungere il tuorlo e l albume montato a neve. Procedere versando un mestolino di preparato in un tegame antiaderente,cuocere da ambo le parti. Il blinis si gira quando dalla parte cruda compaiono delle bolle,bene in quel momento giratelo! Servire con il salmone,l’aneto o finocchio selvatico e panna acida.

Noi siamo andati di caviale,panna acida e burro salato..non male..non vi dico cosa abbiamo bevuto....

nidi di frittatina all'erba cipollina con salmone...come iniziare bene l'anno!

Questa ricettina l'abbiamo eseguita al corso di cucina de "lacucinaincantata qualche mese fa o meglio prima dell'estate e da allora quando devo dare un suggerimento o fare qualcosa di sfizioso e veloce a una cena faccio questo piatto. E'velocissimo e veramente appetitoso!

6 uova

250 ml panna liquida

2 cucchiai di erba cipollina tritata fresca!

20 g burro

Sale, pepe

125 ml creme fraiche o panna acida

50 g salmone affumicato a fette

6 – 7 steli erba cipollina per la decorazione

Riscaldate il forno a 180° C. nel frattempo rompete le uova in una ciotola, unite la panna, l’erba cipollina, il sale, il pepe e amalgamate.

Versate il composto in 12 stampini per muffin da 125 ml, precedentemente imburrati, e mettete in forno per  15 minuti o finchè le frittatine diventeranno solide. Sformatele e fatele raffreddare un poco. Io uso degli stampi da muffin da 12 e se ne metto poco ne riempo due altrimenti stando abbondante uno e mezzo..insomma vedete voi,ma non devono essere troppo spesse.

Durante la cottura vedrete che che si gonfiano come piccoli souffle' e poi si infossano creando lo spazio per la panna acida e il salmone.

Per la guarnizione: tagliuzzate l’erba cipollina con le forbici. Mettete un pezzettino di salmone su ogni frittatina, guarnite con un cucchiaio di creme fraiche e con l’erba cipollina.

p.s. se non avete la panna acida potete farla voi: prendete la panna da cucina e metteteci un po' di succo di limone...

baccala' mantecato da 10 e lode!!!!

Con questa ricetta lascio l'anno alla grande! il baccala' mantecato e' la passione di molti ed il cruccio di alcuni. purtroppo la ricetta non va' a peso ma a q.b.,a sentimento,a occhio,come dico io...pero' due dritte posso darvele:
baccala' dissalato 1 baffa
latte q.b.
2 spicchi di aglio
un pizzico di prezzemolo tritato
olio evo o se non piace di semi di girasole.

Spellare il baccala',spinarlo  e tagliarlo a pezzetti mettendo da parte la pelle. mettere i pezzi del pesce in un tegame e coprirlo di latte,metterci i due agli e la pelle intera e farlo bollire 20/30 minuti. raccogliere la pelle e buttarla e cosi' anche gli agli. Mettere il baccala' raccolto con una ramina, ormai sbriciolato, in un contenitore stretto ed alto. A questo punto con un cucchiaio di legno iniziare a mescolare il baccala' e unire l'olio a filo(come si fa con la maionese) cercando di mescolare velocemente facendo cosi' incorporare piu' aria possibile a questa "crema",alternare all'olio qualche cucchiaiata di latte di cottura(se non e' troppo salato ,altrimenti latte fresco). Arrivati al punto che ritenete che sia condito il giusto aggiungere il prezzemolo ed ecco il baccala' e' pronto! servire con crostini. Se possedete una kitchen aid o un kenwood,mettere la frusta k risparmiate fatica ed il risultato e' eccellente! mettendo a velocita' media versare l'olio a filo(e qualche cucchiaiata di latte) fino alla densita' voluta...

buon 2014!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! a presto

sgombro farcito con patate e aromi....da urlo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Anche questa ricetta fa parte di quelle presentate e ovviamente cucinate alle serate dei corsi di cucina de lacucinaincantata

Con un pesce facilmente reperibile e poco caro come lo sgombro riuscirete ad avere un piatto veramente appetitoso e non usuale. Provate e poi ditemi!!!!

 Fate a ttenzione perche' in questo caso lo sgombro e' aperto dall'alto,togliendo la lisca e le interiora senza aprire la pancia! anzi,appoggia sulla pancia!!provate a guardare a modo la foto!! non e' difficile:si parte incidendo dove parte la testa,seguendo la lisca fin quasi alla fine della coda, paio di centimetri dalla pinna finale,poi si incide alla stessa maniera isolando cosi' la lisca,si taglia con le forbici alla testa e alla coda creando una sacca,togliere le interiora,lavare e riempire con il mix di patate.

SGOMBRO FARCITO CON PATATE E AROMI

2 grossi sgombri freschi di 400 gr l’uno

3 patate

Basilico, prezzemolo

Una cipolla, uno spicchio d’aglio

Pangrattato

Succo di limone

Olio e.v.o.

Sale, pepe

Lavate bene i pesci, incideteli con un coltello affilato dalla parte del dorso lungo la lisca, dalla testa fino alla coda. Eliminate la lisca e le interiora cercando di non separare le due metà. Lessate le patate intere, scolatele appena saranno tenere, sbucciatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a dadini.

Tritare 2 cucchiai di basilico e 2 di prezzemolo con la cipolla e l’aglio. Condite le patate con il trito, e 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Farcite i pesci con il composto preparato e legateli con lo spago in modo da tenerli u niti.

Sistemate i pesci in una pirofila, cospargeteli di pan grattato, condite con un filo di olio e succo di limone. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 -25 minuti. Servite i pesci divisi in due parti

e per festeggiare il papa'? filetti di triglia con olive..mmhh buoneeeee

Auguri a tutti i papa',anche a quelli che ci guardano da lassu'...
Auguri a Giuseppe,Beppe,Giuseppina,Pina ...
e per festeggiarvi pubblico una ricettina veloce,buona e sana!
l'ho proposta anche alla serata dei "secondi veloci di carne e pesce" de lacucinaincantata ed e' piaciuta tantissimo!!!
eccovi la ricetta:

Filetti di triglia e olive taggiasche

10/12 filetti di triglia (o dentice)

Un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate

10/12 pomodorini

Prezzemolo,basilico,timo o erbe di provenza secche

aglio

Olio evo

Vino bianco q.b.

Limone grattugiato a piacere

sale

Mettere in una padella antiaderente  uno spicchio di aglio schiacciato con qualche cucchiaio di olio,aggiungere i pomodorini tagliati in 4 ,sfumare con un po’ di vino bianco ,cuocere 5 minuti ed eventualmente aggiungere un po’ di acqua. Tritare le olive in modo grossolano e aggiungerle ai pomodori e mescolare. Mettere i filetti di pesce, lavati ed asciugati,in padella coprendoli con i pomodori,aggiungere le erbe aromatiche,il sale e necessita un po’ di acqua e cuocere per 10 minuti  coperto.

piu' veloce di cosi'!!!!!!!!!!!

semplici paccheri al tonno ma...paccherissimi!!!

Piatto semplice semplice ma veramente ottimo!
puo' essere un piatto da tutti i giorni ma anche da sfruttare per il periodo natalizio..
per 4 persone
Paccheri(io uso quelli a marchio Esselunga,ottimi)400 gr
una scatoletta di tonno da 170
uno spicchio di aglio
8/10 pomodorini
alcune olive taggiasche
olio evo
qualche cucchiaio di passata di pomodoro

Mettere l'olio,l'aglio spremuto,in un tegame antiaderente (grande abbastanza per essere utilizzata nello spadellamento della pasta cotta) ,far rosolare un  minuto. Aggiungere subito il tonno sminuzzato e far rosolare qualche minuto poi la passata di pomodoro,le olive e i pomodorini tagliati in 4 e far cuocere per 15 minuti,praticamente il tempo che ci impegano i paccheri a cuocere.Se il sugo si asciuga aggiungete un po' di acqua di cottura dei paccheri. Scolare la pasta e tirarla in padella..volendo si possono mettere le erbe di provenza (mio jolly in cucina) oppure prezzemolo tritato.
Quando cuocerete i paccheri,fate attenzione perche' si attaccano facilmente:teneteli spesso mescolati e aggiungete all'acqua di cottura un cucchiaio di olio di semi.

polipetti in umido con fagioli rossi piccantini...sfiziosissimi!!!!!

800 gr di polipetti

Cipolla,aglio

Pomodori a pezzettini

Passata di pomodoro

Vino bianco

Peperoncino

Pasta d’acciughe

prezzemolo

Volgarmente li chiamo moscardini ma in effetti parlo dei polpetti che sono piu' piccoli dei moscardini e che si trovano in pescheria gia' puliti e quasi sempre decongelati.

Far rosolare a fuoco basso la cipolla tritata senza farle prendere colore, la pasta d’acciughe, la polpa,l’aglio tritato e il peperoncino e far cuocere 10 minuti,bagnare con il vino e a fuoco alto far evaporare. Dopo aggiungere i polipetti e far cuocere almeno 50 minuti. Forandoli con la forchetta si sente se sono teneri ma si capisce anche guardandoli perche' una volta cotti hanno un'aspetto piu'..rilassato! La cottura dipende anche dal tipo di mollusco. L'ultima volta ci sono volute quesi due ore..prendetevi tempo!!!!A fine cottura aggiungere una scatola di fagioli rossi e far cuocere ancora 10 minuti.

A piacere potete aggiungere olive e capperi quasi a fine cottura.

Alla serata  de lacucinaincantata dedicata al pesce avevo proposto di servirli su una polentina morbida.

Se li preparate anche mezza o una giornata prima sono piu' buoni ma attenti al piccante!!!!

insalata di mare..capricciosa..!!?!??

Questa insalata di mare l'ho chiamata capricciosa perche' e' un'insieme di alimenti teneri e alimenti croccanti che messi insieme in bocca quasi ti..sorpendono..come un capriccio improvviso di un bimbo... scusate ma e' l'effetto della quintalata di marmellata di pesche che mi sto sciroppando oggi e mi porta quasi a sragionare..ma avanti pure,ormai l'ho battezzata cosi' questa insalatina di mare.... :-))
ingredienti
seppie fresche o decongelate 500/700gr
mazzancolle piccoline o gamberi 500gr
sedano fresco e croccante,quello bianco e' meglio almeno tre coste
gherigli di noce una manciata
olio evo ottimo
fate lessare le seppie finche' non diventano tenere,aspettate che si raffreddino e tagliatele a fettine,lessate i gamberi qualche minuto in acqua bollente,sgusciateli e se sono piccoli lasciateli interi oppure se la misura e' troppo grande tagliateli in 3 o 4 pezzi. Il sedano tagliatelo per il lungo in due o tre parti e poi fate dei dadini e le noci tritatele grossolanamente con il coltello. Prendete una terrina,mettete l'olio evo,un cucchiaino di limone,un po' di sale ed emulsionate poi aggiungete il pesce,il sedano e le noci. io non metto ne aglio ne prezzemolo per lasciare il mix di sapori inalterato,visto che il prezzemolo e l'aglio sono sapori molto forti. buon appetito!!!!!!!!!!!

coda di rospo come primo piatto! slurp!!!!!

Quest'estate la coda di rospo e' stato il pesce piu' gettonato a casa mia,anche perche' e' molto versatile da cucinare,si puo' abbinare a tanti altri alimenti puo' essere un'antipasto,un primo e un secondo..
il piatto che propongo e' molto senmplice ma molto gustoso:
per 5 persone:
una codina di rospo
una manciata di cozze
olio evo
pomodorini a piacere
brodetto di pesce(se l'avete a disposizione)
vino bianco mezzo bicchiere
scalogno
prezzemolo
pasta (qualsiasi formato!)
la procedura e' semplicissima:
tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con abbondante olio evo,aggiungete la codina di rospo fatta a pezzetti,dopo qualche minuto,aggiungete il vino bianco e il brodetto,i pomodorini tagliati in 2 e fate cuocere finche' la coda inizia a spappolarsi; a questo punto aggiungete le cozze e portate a fine cottura,cioe' quando le cozze risulteranno ben aperte e ben cotte. a questo punto colate la pasta e tiratela un minuto sul fuoco,aggiungendo il prezzemolo tritato fresco. Ora servite con un buon bianco frizzante fresco e per fortuna che ormai le vacanze sono finite,cosi' smetto di mangiare e bere...forse..

coda di rospo all'acquapazza...forse :-)

L'altro giorno,in pescheria,ho comprato delle code di rospo non troppo grandi come dimensioni che erano uno spettacolo! non ho resistito...
ingredienti:
coda di rospo
pomodorini
qualche oliva
uno scalogno
olio evo
vino bianco 
poca passata di pomodoro
ho tritato lo scalogno e l'ho fatto soffriggere con l'olio evo,aggiunto i pomodorini tagliati in due e fatto cuocere qualche minuto,messo 3 cucchiai di passata di pomodoro e poi ho aggiunto i tranci di coda rospo,bagnato con mezzo bicchiere di vino bianco,messo qualche oliva,qualche foglia di basilico e alla fine prezzemolo tritato. Fatto cuocere un quarto d'ora e per capire se e' cotto al punto giusto vedete che la polpa "si restringe" e sbuca "l'osso" centrale e comunque sentite la polpa con la forchetta. deve essere soda evitando che si spappoli. Ho accompagnato questa delizia con la piada romagnola,direttamente dal chiosco che ho davanti a casa,annaffiato il tutto da un ottimo fino bianco frizzante et volia'..la dieta e' andata a farsi benedire...

Calamari,cozze, persico e ??? due spaghi!!!!

Adoro cucinare i primi piatti a base di pesce e ogni volta faccio qualcosa di diverso a seconda di quello che il banco del pesce offre. Purtroppo qua a Cervia c'e' il fermo pesca e quello che si trova lungo il porto canale e' veramente niente e mi devo accontentare di andare a fare spesa in pescheria..
Ho fatto spesa e una volta  a casa ho unito gli ingredienti e la fantasia e siamo arrivatai a mangiare degli spaghi niente male!
ingredienti per 5 persone:
8 calamari di media pezzatura
200/300 gr di pesce persico
cozze a piacere(400 gr?)
passata di pomodoro ma anche pomodorini freschi
vino bianco
aglio
olio evo
Ho fatto soffriggere l'aglio e aggiunto subito il persico a pezzi e sbriciolato con la forchetta man mano che cuoceva. Ho lavato i calamari,staccato i tentacoli e tagliati a due a due . Tagliato ad anelle larghe quasi un cm ed unito il tutto al persico nella padella. Usate un tegame nel quale poi mettere gli spaghetti per tirarli un po' sul fuoco.
Ho aggiunto un mezzo bicchiere di vino bianco,fatto sfumare e aggiunta qualche cucchiaio di passata e fatto cuocere per circa 20 minuti e poi ho aggiunto le cozze ben lavate. In questo tempo i calamari dovrebbero diventare teneri teneri. Ho colato gli spaghetti e messi nella padella,tirati un  paio di minuti  aggiungendo altro olio evo,spolverati con prezzemolo e serviti.

per cambiare sapore...crocchette di.....tonno!!!

Buona domenica a tutte/i !!!
Oggi pubblico questa ricettina che non e' niente in tutto, che pero' e' appetitosa e anche comoda perche' mettendo la teglia in forno non comporta il disagio di dover friggere,fermo restando che queste crocchette possono anche essere fritte..
Ingredienti:
una busta di pure' in fiocchi
una scatoletta di tonno da 120 gr
due cucchiai di parmigiano
un tuorlo
un po' di latte per il pure'
acqua
sale
pane grattugiato




Procedimento:
ho messo la busta di pure'(potete usare benissimo le patate lesse) e ho preparato un pure' abbastanza sodo senza procedere nella cottura come si fa' quando si vuole preparare il pure classico e cremoso',insomma ho amalgamato i fiocchi con poco latte e poca acqua sul fuoco. Non seguite la dose dei liquidi indicata sulla scatola perche' viene di una consistenza troppo molle.
Ho aggiunto il tonno ben sminuzzato,il parmigiano,il tuorlo e il sale. Io con il sale avevo esagerato perche' assaggiandolo mi sembrava insipido invece attenzione,si insaporisce nella cottura e le mie sono risultate un po' salatine..
Se secondo voi l'impasto  rimane un po' molle aggiungete del pangrattato.
Mi sono inumidita le mani e poi ho cercato di prendere sempre la stessa misura di preparato e gli ho dato la classica forma della crocchetta,passata nel pangrattato e sistemata nella pirofila precedentemente unta.
Finito il preparato e sistemate per bene le crocchette,ho acceso il forno a 170/ 180 e messo a cuocere,attenzione che quando sono da girare risultano un po' molli,quindi aiutatevi con una palettina o due forchette.
Quando vedete che si gonfiano e diventano dorate sono pronte..direi che almeno mezzora ci vuole..
in abbinamento avevo messo in umido dei fagioli cannellini,direi che e' l'abbinamento giusto...