ravioli di patate!

Questi ravioli o piu' impropriamente tortelli sono nella top dei miei figli.

Per non farci l'abitudine si puo' usare lo stratagemma di variare il condimento. Di solito io uso condirli con panna e noci, oppure funghi,o pancetta tritata fine fine sia con pomodoro ma anche bianca.

Metto a lessare almeno un kg di patate e le passo nel passapatate, una volta fredde aggiungo due cucchiai di mascarpone,qualche cucchiaio di parmigiano e sale. E' meglio prepararlo la sera prima. Poi impasto(anche quello la sera prima) 4 uova di pastella(4 uova,400gr farina) e inizio a tirare con l'imperia la sfoglia fino al penultimo buco. State attente all'umidita' e a mettere molto pangrattato sotto ai ravioli perche tendono ad attaccarsi molto facilemente. Si tuffano nell'acqua bollente,salata e con l'aggiunta di un cucchiaio di olio. Quando vengono a galla toglierli con il mestolo forato e condire a piacere.