torta pasqualina,per amici,parenti..per tutti!

eccoci qua amiche e amici,ormai la S.Pasqua e' alle porte e noi,come tante formichine instancabili,ci stiamo preparando a festeggiare anche a tavola questa festa,occasione di riunione di parenti e amici..

la ricettina che vi propongo oggi fa parte del "brunch di pasquetta" che ha visto protagoniste/i i nostri fan dei corsi di cucina de "lacucinaincantata" e direi che tutto il menu' e' stato un vero successo!

la ricetta di per se e' una ricetta ligure e ha una storia tutta sua ma ormai,e' diventata patrimonio..dell'umanita'! :-)

solitamente per questa torta si fa una pasta con l'olio e si tirano una decina di sfoglie tonde per il fondo e 3 per il "coperchio,dando cosi' l'idea della sfoglia..in realta' si narra che le sfoglie dovrebbero essere 33 come gli anni di Cristo..ma siccome noi uniamo la gola lla praticita',usiamo la pasta sfoglia tonda... quindi

2 dischi di pasta sfoglia

Per il ripieno:

gr 500 di spinaci o bietole,

gr 500 di ricotta

 qualche cucchiaio di latte

 burro sciolto

qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato,

 prezzemolo,

 maggiorana fresca altrimenti origano,(fresco pero' !) un bel cucchiaio

 uno spicchio d’aglio

 sale e pepe

 6 uova.

. Nel frattempo lavare gli spinaci, scolarli e scottarli nel tegame direttamente rosolandoli in una padella con un poco di olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e uno spicchietto  d’aglio; lasciar cuocere per circa 10 minuti quindi spengere il fuoco, togliere l’aglio tritarli  e unire il parmigiano e la maggiorana tritata. Lavorare a parte  la ricotta con qualche cucchiaio di parmigiano e unire a questo punto gli spinaci e un uovo.foderare con la carta forno e ungerer le pareti di burro uno stampo a cerniera di 26/28 cm di diametro,stendere un rotolo di pasta sfoglia,mettere il composto di spinaci e ricotta; formare delle fossette aiutandosi con il dorso del cucchiaio; fondere del burro a fuoco dolce e in ogni fossetta mettere un cucchiaio di burro e sgusciarvi  le uova(5 ) mettendole a raggera. Ricoprire il tutto con una sfoglia di pasta ricordandosi di spennellarle con un tuorlo e un goccio di latte. Punzecchiare la superficie, mettere le eventuali decorazioni di pasta e ungerla con olio; ripiegare i bordi.  cuocerla in forno caldo a 170° per circa 45 minuti. vi ricordo che la cottura varia da forno a forno.

sara' di sicuro un successone!

e per festeggiare il papa'? filetti di triglia con olive..mmhh buoneeeee

Auguri a tutti i papa',anche a quelli che ci guardano da lassu'...
Auguri a Giuseppe,Beppe,Giuseppina,Pina ...
e per festeggiarvi pubblico una ricettina veloce,buona e sana!
l'ho proposta anche alla serata dei "secondi veloci di carne e pesce" de lacucinaincantata ed e' piaciuta tantissimo!!!
eccovi la ricetta:

Filetti di triglia e olive taggiasche

10/12 filetti di triglia (o dentice)

Un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate

10/12 pomodorini

Prezzemolo,basilico,timo o erbe di provenza secche

aglio

Olio evo

Vino bianco q.b.

Limone grattugiato a piacere

sale

Mettere in una padella antiaderente  uno spicchio di aglio schiacciato con qualche cucchiaio di olio,aggiungere i pomodorini tagliati in 4 ,sfumare con un po’ di vino bianco ,cuocere 5 minuti ed eventualmente aggiungere un po’ di acqua. Tritare le olive in modo grossolano e aggiungerle ai pomodori e mescolare. Mettere i filetti di pesce, lavati ed asciugati,in padella coprendoli con i pomodori,aggiungere le erbe aromatiche,il sale e necessita un po’ di acqua e cuocere per 10 minuti  coperto.

piu' veloce di cosi'!!!!!!!!!!!

torta di squacquerone..... salata? nooo dolceee!!!!

 

beh Romy! potevi fare una foto piu' bella!!!! ;-)

 questa torta l'ho sperimentata ieri sera al corso di cucina de lacucinaincantata e ho azzardato tantissimo ma l'esito e' stato positivissimo!

e le ragazze mi hanno chiesto di pubblicarla.

e' una vecchia ricetta che proviene dalle campagne di Faenza..

ingredienti:

5 tuorli

200 gr di zucchero

squacquerone 300 gr

100 mandorle pelate e tostate

latte 500 gr

pane supersecco 130 gr

mezza bustina di lievito per dolci

buccia di arancia grattugiata

vaniglia

un pizzico di sale

procedimento

in primis mettere a bagno il pane secco, ridotto a quadretti,con il latte caldo 

 montare gli albumi con un pizzico di sale e alla fine mettere 50 gr di zucchero(tolti dai 200) e mettere da parte.

tritare le mandorle fini,attente a che non facciano l'olio!

strizzare appena appena il pane ammollato con il latte e tritare pure quello, montare i tuorli con lo zucchero rimanente(150),aggiungere lo squacquerone, le mandorle tritate e il pane,il lievito,gli aromi. 

imburrare e cospargere di pane grattugiato uno stampo da 28 e infornare a 170 per 50 minuti. se la superficie diventa scura coprire con un foglio di alluminio.

avevo dimenticato di mettere lo squacquerone tra gli ingredienti!!!!!!!!!!

rimediato!!!

neve??freddo??? e noi facciamo gli spatzle agli spinaci!!!

ieri sera non sapevo cosa preparare per cena,poi ricordo che tempo fa,girovagando per i blog amici ho visto gli spatzle e scritto la ricetta nella mia bibbia,ovviamente senza riferimenti e procedimento,poi andando a raccimolare i ricordi nella mia testolina stanca ricordo che anni fa li feci per un pranzo..parliamo di preistoria,avevo mio figlio maggiore che ora ha 24 anni,che mangiava nel seggiolone...quindi..

comperai anche l'attrezzo per farli e che ho custodito per anni :-)

si tratta di un piatto altoatesino molto semplice nella preparazione ma di una delicatezza unica e con molte varianti,sia per l'impasto che per il sugo di accompagnamento.

Io li ho fatti con gli spinaci perche' li avevo in frigo ma si possono  fare anche senza aumentando la farina ovviamnente. Li ho accompagnati con una sugo semplice di speck e panna.

ingredienti per gli spatzli per 5 persone:

200 gr di spinaci gia' lessati e strizzati

3 uova intere

300 gr di farina oo

latte o acqua q.b.

sale e pepe

frullare gli spinaci e aggiungere le uova,la farina il sale e il pepe arrivando ad una consistenza ne troppo dura ne troppo liquida. aggiungete latte o acqua per arrivare ad una consisntenza che deve essere messa a cucchiaite dento all'attrezzo posizionato sul tegame dove bolle l'acqua salata,facendo scorrere il pezzo di plastica bianca sulla griglia. cosi' facendo si formano,in caduta , dei mini gnocchettini che a contatto con l'acqua bollente diventano duri. Si usa meta' 'impasto e si tirano fuori dall'acqua con il mestolo forato e poi si finisce l'altra parte,procedendo alla stessamaniera: riempite la cavita della attrezzo e poi lo fate scorrere avanti e indietro finche' non avete terminato l'impasto..poi li raccogliete e li  gettate direttamente nella padella dove avremo preparato il sugo di nostro gradimento. io ho fatto soffriggere uno scalogno con dell'olio evo e messo dello speck a dadini (circa 100 gr) e ho allungato con mezzo quartino di panna e un goccio di latte. Si riesce a preparare tutto mentre mettete a bollire l'aqua. l'importante e' la consistenza giusta dell'impasto che deve avere la consistenza di una crema. per il sugo di accompagnamento potete usare la pancetta,la salsiccia,il porro,il prosciutto cotto,i piselli insomma quello che volete!. Io ricordo che li feci con i gamberetti. Deve comunque essere un sugo abbastanza morbido perche' i gnocchettini devono essere tirati direttamente in padella per raccogliere meglio il sugo.

giochiamo con i mikado?? si ma di pasta phillo!!

Questa ricettina fa parte della lunga serie del corso che trattava il tema :Finger Food.
Corso fatto l'anno scorso in questo periodo a "lacucinaincantata " dove ancora oggi proseguiamo divertendoci a cucinare in allegria!
vi lascio questa ricettina semplice ma d'effetto e buonissima!

 MIKADO CON PROSCIUTTO (12 mikado)

12 quadratini di pasta fillo da 10 cm.

12 fette di prosciutto crudo

100 gr burro ammorbidito

30 gr senape di Digione forte

Scaldare il forno a 180°. Tagliate le fette di prosciutto a julienne sottile , tenendo separata ogni fetta. Mescolare  il burro ammorbidito con la senape e spalmare uno strato sottile su entrambi i lati dei quadrati di pasta fillo.

Appoggiate un quadrato di pasta fillo sul piano di lavoro con un angolo rivolto verso di voi e stendeteci sopra una fetta di prosciutto a striscioline per il lungo  (diagonale). Sollevate l’angolo vicino a voi e arrotolate la pasta per racchiudere il prosciutto, premendo in modo da ottenere un rotolino del diametro di una matita. Metterli su una teglia e cuocere 2 minuti.

p.s.  la pasta phillo di solito si trova al supermercato nel banco frezeer oppure nel frigo dove c'e' anche la sfoglia e altre paste pronte.

ricicliamo !!!!!!! sformato di mele e panettone al forno:golosissimo

questo sformato l'ho messo insieme l'anno scorso per il ricettario dei corsi di cucina de lacucinaincantata  con il tema del riciclo: sono orgogliosa della perche' me la sono inventata di brutto ed ha avuto proprio successo..
se non avete il panettone potete usare il pandoro o la colomba e perche' no una bella torta margherita avanzata!
rigrazio Miki per la foto... ha messo in pratica subito la ricetta dopo averlo assaggiato..

500 gr  panettone , pandoro , torta avanzata o colomba

2 tuorli

3 mele renette  a pezzetti

4 cucchiaio di zucchero di canna

80 gr zucchero

un pizzico di cannella 

300 ml di latte

Pane grattato e burro q.b.

Uvetta e pinoli a piacere

vaniglia a piacere

Rosolate le mele nel burro le mele a fette con lo zucchero di canna,cannella e un cucchiaio di pane grattato per circa 10 minuti.se volete aggiungere l'uvetta e i pinoli ci stanno benissimo!

Tagliare a fette il panettone e metterlo in uno stampo da plumcake, fate uno strato di mele, uno strato di panettone uno di mele finire con il panettone.

A parte scaldare il latte con lo zucchero . Togliere dal fuoco lasciare raffreddare un pochino, stemperare i 2  tuorli e versare nello stampo. Cuocere in forno a 170° per circa 30/40 minuti.

ricicliamo gli albumi: torta al cioccolato FANTASTICA

Chiedo venia per le foto orribili ma non hanno nulla a che fare con la bonta' di questa torta!
Girovagando sui blog delle amiche pasticcione,ho trovato questa meravigliosa ricetta e devo dire che gia' alla lettura mi ha ispirato fiducia a differenza di altre preparazioni con albumi.
Pare che la ricetta arrivi dal libro di Anna Moroni e io l'ho trovata sul blog qc-ne.






Ingredienti:

9 albumi(300/310 gr)
250 g. di zucchero di canna demerara
100 g. di farina 00
100 g. di fecola di patate
150 g. di cioccolato fondente
150 g. di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale




Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e senza fermare le fruste o il ken(io lo uso per questa preparazione) ma rallentando la velocita',aggiungere lo zucchero gradatamente,le farine setacciate insieme,il cioccolato sciolto con il burro(io micro)non caldo!,aroma di vaniglia e lievito.Foderare uno stampo da 26 cm di diametro,con la carta forno e ungere i bordi,poi infornare a 170 e cuocere per circa 40/50 minuti. controllate! ogni forno ha il suo perche' ;-)
Ha una consistenza fantastica! con la panna poi...

Per avere tanti albumi potete congelarli man mano che ve li trovate per le mani: mettete gli albumi nei bicchieri di carta scrivendoci sopra con un pennarello il numero e poi via in frezeer... poi li tirate fuori una mezza giornata prima..
buon lavoro!