tortelloni ricotta e spinaci di casa mia

Questa pasta ripiena e' forse quella piu' gettonata a casa mia ed anche quella che preparo piu' di frequente. Sabato sera avevo due amici di mio figlio ospiti a cena e gli ho preparato una marea di tortelli:10 uova. Mancava all'appello mia figlia e in 6 abbiamo quasi fatto fuori tutto:avanzati circa 30,forse meno...
Io posto la dose per 5 persone NORMALI.
ripieno:
500 gr di ricotta buona
500 gr spinaci lessati(il peso da freschi)
parmigiano a sentimento
noce moscata a piacere.
Pasta:
500 gr di farina
5 uova
un pizzico di sale
un po' di olio
procedimento:
io preparo sempre la pasta fresca la sera prima e la metto a riposare in frigo in contenitore chiuso e tante volte anche il ripieno,secondo me si esaltano di piu' i sapori.
Lessare gli spinaci,strizzarli,tritarli grossolanamente e metterli in una terrina assieme alla ricotta,al parmigiano sale e noce moscata. Mescolare per bene l'impasto rendendolo omogeneo. Iniziare a tirare la pasta con l'imperia fino al penultimo buco passandola almeno due volte per buco, fare dei quadrati regolari della grandezza gradita e farcirli con una noce di ripieno,piegare in due la pasta come l'immagine sotto e finire dando la forma del tortello. Mettere del pane grattugiato sul fondo del contenitore,del vassoio, che ospitera' i tortelli per evitare che si attacchino.
Come condimento io faccio il sugo di pancetta. Sabato sera ho fatto anche quello di funghi e quello di noci e panna,solo che non ho fatto in tempo a fare la foto degli ultimi due....immaginate il perche'.Sono anche molto buoni semplicemente con burro e salvia o pomodoro e basilico.
Una volta preparato il condimento si mette a bollire l'acqua salata con un cucchiaio di olio di semi,si mettono i tortelli e si lasciano qualche minuto,si raccolgono con il mestolo forato,si scolano per bene e si condiscono al volo.