ricicliamo !!!!!!! sformato di mele e panettone al forno:golosissimo

questo sformato l'ho messo insieme l'anno scorso per il ricettario dei corsi di cucina de lacucinaincantata  con il tema del riciclo: sono orgogliosa della perche' me la sono inventata di brutto ed ha avuto proprio successo..
se non avete il panettone potete usare il pandoro o la colomba e perche' no una bella torta margherita avanzata!
rigrazio Miki per la foto... ha messo in pratica subito la ricetta dopo averlo assaggiato..

500 gr  panettone , pandoro , torta avanzata o colomba

2 tuorli

3 mele renette  a pezzetti

4 cucchiaio di zucchero di canna

80 gr zucchero

un pizzico di cannella 

300 ml di latte

Pane grattato e burro q.b.

Uvetta e pinoli a piacere

vaniglia a piacere

Rosolate le mele nel burro le mele a fette con lo zucchero di canna,cannella e un cucchiaio di pane grattato per circa 10 minuti.se volete aggiungere l'uvetta e i pinoli ci stanno benissimo!

Tagliare a fette il panettone e metterlo in uno stampo da plumcake, fate uno strato di mele, uno strato di panettone uno di mele finire con il panettone.

A parte scaldare il latte con lo zucchero . Togliere dal fuoco lasciare raffreddare un pochino, stemperare i 2  tuorli e versare nello stampo. Cuocere in forno a 170° per circa 30/40 minuti.

ricicliamo gli albumi: torta al cioccolato FANTASTICA

Chiedo venia per le foto orribili ma non hanno nulla a che fare con la bonta' di questa torta!
Girovagando sui blog delle amiche pasticcione,ho trovato questa meravigliosa ricetta e devo dire che gia' alla lettura mi ha ispirato fiducia a differenza di altre preparazioni con albumi.
Pare che la ricetta arrivi dal libro di Anna Moroni e io l'ho trovata sul blog qc-ne.






Ingredienti:

9 albumi(300/310 gr)
250 g. di zucchero di canna demerara
100 g. di farina 00
100 g. di fecola di patate
150 g. di cioccolato fondente
150 g. di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale




Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e senza fermare le fruste o il ken(io lo uso per questa preparazione) ma rallentando la velocita',aggiungere lo zucchero gradatamente,le farine setacciate insieme,il cioccolato sciolto con il burro(io micro)non caldo!,aroma di vaniglia e lievito.Foderare uno stampo da 26 cm di diametro,con la carta forno e ungere i bordi,poi infornare a 170 e cuocere per circa 40/50 minuti. controllate! ogni forno ha il suo perche' ;-)
Ha una consistenza fantastica! con la panna poi...

Per avere tanti albumi potete congelarli man mano che ve li trovate per le mani: mettete gli albumi nei bicchieri di carta scrivendoci sopra con un pennarello il numero e poi via in frezeer... poi li tirate fuori una mezza giornata prima..
buon lavoro! 

 

crespelle di farina di castagne ai funghi: per celiaci e vegetariani! meglio di cosi'!!!!

Questa ricetta fantasmagorica e' del nostro mitico chef Luca Calovi e l'ha preparata durante il corso di cucina de lacucinaincantata e il tema era: menu' di Natale vegetariano e aggiungo,senza glutine.
Luca durante le sue serate cerca sempre di coniugare le due tematiche creando dei menu' veramente appetitosi e allo stesso tempo soddisfacenti per due categorie di persone:celiaci e vegetariani.

PASTELLA PER CREPES

1 uovo

100g di latte o latte di soia

200g farina di castagne

10g olio

sale qb

passare gli ingredienti al mixer e lasciar riposare 10’

200g di funghi misti

saleqb

1 spicchio d’aglio

rosmarino 1 rametto

amido di riso qb

100g latte o latte di soia

zenzero qb opzionale

-far rosolare i funghi tagliati a tocchetti con poco olio aromatizzato con

 l’aglio e il rosmarino

-aggiungere il latte e completare la cottura

-aggiustare i sapore e addensare con l’amido fino ad ottenere una farcia

 morbida

-tenere a parte 1/3 del composto e frullarlo aggiungendo latte fino a creare una consistenza tipo vellutata

-In una padella antiaderente fare le crespelle

-farcire le crespelle e chiuderle a triangolo

-servire le crespelle calde nappate con la farcia che avevamo tenuto da

 parte

Io le ho assaggiate e sono ottime!!!!

La raccomandazione per i celiaci e' quella di usare le marche dei porodotti  che trovano nel prontuario!

semplici paccheri al tonno ma...paccherissimi!!!

Piatto semplice semplice ma veramente ottimo!
puo' essere un piatto da tutti i giorni ma anche da sfruttare per il periodo natalizio..
per 4 persone
Paccheri(io uso quelli a marchio Esselunga,ottimi)400 gr
una scatoletta di tonno da 170
uno spicchio di aglio
8/10 pomodorini
alcune olive taggiasche
olio evo
qualche cucchiaio di passata di pomodoro

Mettere l'olio,l'aglio spremuto,in un tegame antiaderente (grande abbastanza per essere utilizzata nello spadellamento della pasta cotta) ,far rosolare un  minuto. Aggiungere subito il tonno sminuzzato e far rosolare qualche minuto poi la passata di pomodoro,le olive e i pomodorini tagliati in 4 e far cuocere per 15 minuti,praticamente il tempo che ci impegano i paccheri a cuocere.Se il sugo si asciuga aggiungete un po' di acqua di cottura dei paccheri. Scolare la pasta e tirarla in padella..volendo si possono mettere le erbe di provenza (mio jolly in cucina) oppure prezzemolo tritato.
Quando cuocerete i paccheri,fate attenzione perche' si attaccano facilmente:teneteli spesso mescolati e aggiungete all'acqua di cottura un cucchiaio di olio di semi.

il Nanni + Lacucinaincantata = cioccolato!

Si e’ svolto con successo il Corso di Cioccolateria tenuto a Sassuolo presso la sede de “lacucinaincantata” da Giovanni Stecca,l’uomo delle ciotole e colui che ha fatto diventare i nostri ragazzi e le nostre “bimbe” abili nel tempraggio del cioccolato e nella creazione di squisite praline dal ripieno goloso.

Dopo aver affrontato gli Appennini,il Nanni di presenta puntuale a Sassuolo e dopo un buon caffe’ presso la Torteria Mr.Brown ci siamo diretti a Montegibbio,dove con Silvia abbiamo allestito la cucina in modo esemplare.

Alle 9.30 puntali si sono presentati i nostri ragazzi Bea,Fede,Lucia,Federica,Raffaella,Giorgio,Edoardo,Alessandro e dopo aver rotto il ghiaccio si e’ iniziata la giornata con la degustazione e analisi dei cioccolati Gran Cru,non vi dico le espressioni…. 

A mezzogiorno abbiamo nutrito la truppa con un tegamone di penne con il guanciale e una frittata ortolana,il tutto bagnato da qualche bicchiere di Pignoletto,poi si e’ passati alla lavorazione: preparazione della ganache,tempraggio,formatura del guscio,preparazione dei vari ripieni,preparazione della pralina e finitura. Da aggiungere la preparazione di tartufi e scorze d’arancio candite ricoperte di cioccolato.

Alle 19.30 precise i nostri eroi si sono tolti i grembiuli(per fortuna di plastica!) e ci hanno salutato con tanto di vassoio in mano pieno di delizie. Dopo aver sistemato la cucina e scambiato due chiacchiere con il Nanni e messo in campo gia’ qualche progettino per la primavera ci siamo salutati con la promessa di rivederci presto.

Che dire..abbiamo trascorso una giornata in dolcezza,questo e’ sicuro!

corso di cioccolateria a Sassuolo presso Lacucinaincantata con Giovanni Stecca!

e con la zucca? zucchiamo?? nooooo zucca in saor!!!!!

Questo piatto e' una creazione dello chef Luca Calovi,il quale quest'anno tiene i corsi di cucina vegetariana,gluten free e giapponese a "lacucinaincantata". Io e Silvia abbiamo deciso di allargare gli orizzonti della cucina classica da "resdora"a chi ha dei problemi con il glutine o a chi per scelta vuole mangiare vegetariano o giapponese. Per dare informazioni giuste ci e' sembrato corretto affidarci ad un professionista.
Anche quest'anno abbiamo fatto la presentazione dei corsi e Luca ha preparatooltre al sushi anche tanti piatti succulenti e in tema ai suoi corsi e da questo e' uscita la zucca in saor,un piatto favolosooooooo !!!!!!!!!!!!!!!
ecco la ricetta:

ZUCCA IN SAOR di Luca

600 gr. di zucca

1kg. di cipolle bianche

q.b. di farina di riso

q.b. di olio di oliva

sale

pepe in grani qb

alloro qb

1 bicchiere di aceto bianco + un paio di cucchiai

50g uvetta sultanina

25g pinoli

-Tostare i pinoli leggermente e lavare l’uvetta

-Tagliare a julienne le cipolle e farle cominciare la rosolatura in un tegame

-Quando tutta la cipolla sarà completamente scottata, aggiungere un bicchiere d’acqua  e far stufare a fuoco lento con il coperchio fino a cottura ultimata (devono rimanere i fili di cipolla cotti ma non disfatti)

-Aggiungere i pinoli tostati, l’uvetta, il pepe in grani, l’alloro e l’aceto; quindi cuocere altri 2 minuti a fuoco basso aggiustando di sale

-Nel frattempo a parte, far scottare in acqua bollente per qualche secondo, delle fettine di zucca non superiori a 2 cm di spessore

-Scolarle e farle raffreddare

-Infarinarle con la farina di riso e rosolarle in padella fino a rendere croccante l’infarinatura e salare leggermente

-Quando tutti gli ingredienti sono ancora caldi, comporre degli strati di zucca e cipolla, partendo dalla cipolla sul fondo e finendo con la cipolla in superfice

-Cospargere con un pochino di aceto la superficie quindi schiacciare con un cucchiaio (oppure utilizzando i guanti o le mani ben disinfettate), per compattare il tutto

-Quando la zucca sarà a temperatura ambiente, mettetela in frigorifero chiusa ermeticamente e fatela macerare almeno 2 giorni prima di consumarla

aperitivizziamo? finger??? gelatina di spritz!!!

Questo finger e' una ........cosa meravigliosa.. detto da tutti quelli che domenica scorsa,alla presentazione dei corsi de lacucinaincatata hanno assaggiato il cucchiaino con la gelatina di spritz e la fettina di arancio. Non solo! questo finger food l'avevamo anche gia' proposto ai corsi di cucina di figer food sempre de "Lacucinaincantata" ed era stato un successone!
Ora lo propongo a tutti cosi da poter fare una gran figura con i vostri ospiti!

ingredienti:
aperol 200 ml
pr;secco 150 ml
acqua tonica 50 ml
colla di pesce 8 gr
arancio per decorare

mettere i fogli di colla di pesce a bagno con l'acqua fredda nel mentre preparare lo spritz. dopo 5 minuti o poco piu',mettere lo spritz in un tegamino,metterlo sul fuoco basso,aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare finche' risulta sciolta. versare il liquido in un contenitore o di vetro o di alluminio (tipo cuki da 4)e lasciar raffreddare a temperatura ambiente,coprire e poi  mettere in frigo. dopo un po' di ore vedrete che si sara' gelatificato il tutto. se lo fate il giorno prima dell'utilizzo e' meglio. Al momento dell'utilizzo prendete una forchetta,sbriciolate la gelatina e con un cucchiaino porzionate su un cucchiano di plastico o ceramica da finger,come quello della foto;aggiungete una fettina minuscola di arancia e servite. Successo assicurato!
Usando la gelatina Rebecchi puo' essere un piatto Gluten free!