pasta matta per torta salata(SFILLO che significa sfoglia+fillo.leggete la ricetta!)

Stamattina mi e' venuta voglia di fare esperimenti(piuttosto che stirare!). In realta' avevo gia' provato a fare questa tipo di pasta un'altra volta ed era stato un successone,pero' non avevo preso le dosi,insomma ero andata a occhio,allora stamatiina ho pensato:"provo a farla,pesando tutto e vediamo cosa ne esce." Devo dire che il risulato e' stato eccellente e consiglio a tutte di tenerlo come jolly in caso di ospiti inattesi o crisi di fame dei figli....

ingredienti per la pasta:

350 gr farina00

40/45 gr di albumi

20 gr di burro morbido

2 pizziconi di sale

acqua fredda quanto basta

per sfogliare:

200gr di burro

per farcire:

prosciutto cotto 150/200gr

sottilette 10/12 a piacere.

procedimento:

io ho usato il bimby ma si fa comodamente in una ciotola. mettere la farina,gli albumi,il sale,il burro e piano piano l'acqua fredda fino a formare una palla. Lavorarla un attimo poi stenderla sul tagliere,tirarla a forma quadrata alta un centimetro,metterci nel mezzo a forma di rombo la meta' del burro in fiocchi,chiudere i quattro angoli e tirarla di nuovo, girarla,infarinando, e rifare le pieghe senza pero' il burro. Arrivare ad avere di nuovo il quadrato bello grande e ripetere con il burro il procedimento di prima. Una volta fatto come prima tirare la pasta molto bene e tagliarla a meta' facendo cosi' il sotto e il sopra della torta salata. Ho preso la teglia del forno,messo la carta forno,steso la pasta e ci ho messo sopra un bello strato di prosciutto cotto,tendendo un cm dal bordo,poi sopra al prosciutto ho messo le sottilette(piu' o meno attaccate a piacimento), lìaltro pasta sopra e chiuso tutto il bordo intorno con le dita. il forno a 180 per cica 20 minuti. attenzione perche' il formaggio dentro e' incandescente! la consistenza della pasta e' simile alla sfoglia,ma in parte anche croccante come la fillo,quindi l'ho battezza "pasta sfillo". il ripeno puo' variare. una volta avevo fatto del pure' sodo,aggiunto dei wurstel e usato come ripieno:gli amici di mio figlio se la ricordano ancora!