tortelloni ricotta e spinaci di casa mia

Questa pasta ripiena e' forse quella piu' gettonata a casa mia ed anche quella che preparo piu' di frequente. Sabato sera avevo due amici di mio figlio ospiti a cena e gli ho preparato una marea di tortelli:10 uova. Mancava all'appello mia figlia e in 6 abbiamo quasi fatto fuori tutto:avanzati circa 30,forse meno...
Io posto la dose per 5 persone NORMALI.
ripieno:
500 gr di ricotta buona
500 gr spinaci lessati(il peso da freschi)
parmigiano a sentimento
noce moscata a piacere.
Pasta:
500 gr di farina
5 uova
un pizzico di sale
un po' di olio
procedimento:
io preparo sempre la pasta fresca la sera prima e la metto a riposare in frigo in contenitore chiuso e tante volte anche il ripieno,secondo me si esaltano di piu' i sapori.
Lessare gli spinaci,strizzarli,tritarli grossolanamente e metterli in una terrina assieme alla ricotta,al parmigiano sale e noce moscata. Mescolare per bene l'impasto rendendolo omogeneo. Iniziare a tirare la pasta con l'imperia fino al penultimo buco passandola almeno due volte per buco, fare dei quadrati regolari della grandezza gradita e farcirli con una noce di ripieno,piegare in due la pasta come l'immagine sotto e finire dando la forma del tortello. Mettere del pane grattugiato sul fondo del contenitore,del vassoio, che ospitera' i tortelli per evitare che si attacchino.
Come condimento io faccio il sugo di pancetta. Sabato sera ho fatto anche quello di funghi e quello di noci e panna,solo che non ho fatto in tempo a fare la foto degli ultimi due....immaginate il perche'.Sono anche molto buoni semplicemente con burro e salvia o pomodoro e basilico.
Una volta preparato il condimento si mette a bollire l'acqua salata con un cucchiaio di olio di semi,si mettono i tortelli e si lasciano qualche minuto,si raccolgono con il mestolo forato,si scolano per bene e si condiscono al volo.

treccia dolce danese

Questa ricetta l'ho presa tempo fa dal blog di Comida De Mama e in particolare la ricetta e l'esecuzione della treccia la trovate qui: http://www.montag.it/comida/archives/003949.html. Io ho fatto qualche piccolissima variazione e posto la mia ricetta:
650 gr di farina 00
120 gr di burro morbido
230 ml di latte tiepido
100 gr di zucchero
1 uovo intero
1 cubetto di lievito di birra
1 arancia grattugiata(facoltativa)
per la crema ho usato la ricetta edl bimby,che tra l'altro non avevo mai usato ma mi ha soddisfatto,ma ognuno usa quella che vuole pero' tenendola un po' soda:
500 ml latte intero
80 gr zucchero(ne ho messo un po' meno per via dell'aggiunta della marmellata nella ricetta)
2 uova intere
50 gr farina
vanillina 1 bustina
Poi:
marmellata di fragole e di mirtilli.
Ho iniziato con il mettere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Dopo un po' di minuti ho messo nella mdp ,ma va' benissimo qualsiasi altra cosa( anche le mani ) farina,il latte lo zucchero e ho iniziato a impastare,poi il burro quasi sciolto e l'uovo leggermente battuto poi ho proseguito con l'impasto. Si lascia li fino al raddoppio,a me e' rimasto qualche ora per problemi interni alla mia famiglia(mamma/taxi)ma importante,come ogni lievitato e' tenerlo al calduccio e lontano da correnti,come un bimbo...
Fatto tutto ho diviso l'impasto in due cosi' da ottenere due trecce,tirato un rettangolo(per ogni pezzo) e nel mezzo ho messo la crema tiepida e sopra svariati cucchiaini di marmellata sparsi.
A questo punto vi e' utile andare a vedere il procedimento delle trecce da Comida.
Io purtroppo ho dimenticato di fotografare... Ho realizzato cosi' due trecce,una con crema e mirtilli e l'altra con crema e fragole. Ho acceso il forno a 170 e infornato fino a doratura. vi consiglio di non tenere troppo alta la pasta alla base cosi' da evitare l'effetto "crudino"sotto alla crema. La mia era venuta cotta al punto giusto. E un dolce molto delicato e adatto a ogni momento della giornata.

pizza morbidosa casalinga

Questa e' la pizza sofficiosa che faccio abitualmente almeno una volta alla settimana ed e' una ricetta,che ha sbancato il web, che ho preso da una amica del forum della Cucina Italiana:Giorgia Mangiapepe. Se non ricordo male lei aveva un negozio di pizza al taglio e questa era la sua ricetta:
400 gr farina 0
100 gr farina manitoba
20 gr strutto
1 cubetto lievito di birra
10 gr sale
10 gr di zucchero
170 gr acqua tiepida
100 gr latte tiepido
Io vi confesso che a parte farina e liquidi, con lo strutto il sale e zucchero vado a occhio.
metto nella macchina del pane o impastatrice o robot o bimby le farine,i liquidi con il lievito + zucchero sciolti e inizio a impastare. dopo qualche minuto metto lo strutto e il sale. Se uso la macchina del pane dimezzo quasi il lievito di birra perche' con la lievitazione forzata lievita..anche un morto...
Passate le canoniche ore a seconda del" mezzo" che usate, il prodotto deve essere bello lievitato e senza rimescolare, per non riattivare il glutine,ungo con olio di semi la teglia(io ho un forno extra large)stendo con le mani la pasta e rimetto a lievitare ancora finche' si vede l'impasto bello altino. se avete fretta,accendere il forno al minimo per un paio di minuti,spegnere e mettere dentro la teglia..miracolo..
Una volta pronta per la cottura accendo il forno a 200 lo porto a temperatura,imtanto metto la passata o i pezzettoni sull'impasto,olio evo e origano e inforno,cuocio per circa 10 minuti,tolgo,farcisco con mozzarella e altre cose e rimetto in forno per altri 10 minuti,dipende sempre dal vostro forno. La qualita' di questo impasto e' che viene ben alveolato e si cuoce benissimo,quindi occhio alla cottura perche' l'imapsto deve risultare si alto ma soffice e non pesante.
Poi birra e ciao.....

muffin...a modo mio..

Veramente ho scritto"a modo mio" per via del ripieno:infatti al posto dei mirtilli ho messo all'interno un cucchiaino di marmellata di albicocche fatta da me e in altri un pezzettino di cioccolato bianco,meglio se spezzettato.

Metto la ricetta originale cosi' come l'ho scaricata ed eseguita,con le sue note,essenziali per la buona riucita .Purtroppo non riesco a linkare "la padrona" della ricetta anche perche' ero convinta che l'avesse riporata Paoletta invece non l'ho trovata. Ora faro' ricerche per fare in modo di linkare chi di dovere:

MUFFIN Ricetta base per ottenere dei muffin morbidi di MOKAPEST di COQUINARIA
*Moka l'ha tradotta da una nota rivista inglese di cucina
Dosi per 12pz – pronti in 30min
INGREDIENTI SECCHI
140 gr zucchero
250 gr farina autolievitante oppure 250 gr farina e 1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
INGREDIENTI UMIDI
85 gr burro sciolto
2 uova
200 ml. Latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

INGREDIENTI A PEZZI
150 gr mirtilli

Scaldare il forno a 200° e imburrare una teglia da muffin da 12 oppure preparare gli appositi stampini di carta.
Mescolare assieme gli ingredienti umidi, dopodiché aggiungere agli ingredienti secchi, mescolando finchè saranno ben amalgamati, ma non eccessivamente altrimenti i muffins risulteranno duri.
Aggiungere in fine i mirtilli.
Versare l’impasto a cucchiaiate negli stampi e cuocere per 15-18 min. finchè non saranno ben dorati.
Far raffreddare su una griglia e servire tiepidi.

REGOLE D’ORO PER MUFFINS PERFETTI
1. Mescolare tutti gli ingredienti umidi a parte e poi aggiungerli a quelli secchi.
2. le aggiunte di frutta, verdura…ecc. vanno fatte alla fine.
3. Non mescolare eccessivamente
Non cuocere troppo i muffins, sono pronti quando hanno lievitato e sono ben dorati.
Nel caso non si consumassero subito metterli in un contenitore ermetico al massimo due giorni oppure si possono congelare, scongelare e scaldare in forno per un paio di minuti.

panini per hamburger(o altro) di Luvi

Questi sono i panini mitici che sforno tutte le settimane per la merenda a scuola dei miei figli e sono veramente buoni e morbidi. Li ho presi dal blog di Luvi http://ilmondodiluvi.blogspot.com/

ingredienti:

650 gr farina o

300/350 ml latte tiepido(la ricetta prevede 400 ma diventa troppo molle l'impasto)

50 gr di burro morbido

1 uovo

2 cucchiaini di zucchero di canna

2 cucchiaini di sale fino (la ricetta originale ne prevede 1)

15 gr di lievito di birra

Vi scrivo come faccio io,se volete leggere la ricetta originale andate qua:http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2008/06/panini-da-hamburger-e-hot-dog.html

Unisco il lievito al latte tiepido con lo zucchero. Metto la farina nella Macchina del pane aggiungo il latte con il lievito e inizio l'impasto,poco dopo aggiungo il burro morbido,l'uovo sbattuto e alla fine il sale. Se l'impasto diventa troppo duro aggiungo ancora latte poco alla volta, altrimenti faccio fare il programma impasto con la lievitazione, che dura circa 1ora e 30 minuti. Per chi non ha la macchine del pane puo' usare l'impastatrice , il robot o il bimby e poi mette a lievitare l'impasto in luogo caldo e coperto. Una volta raggiunta la lievitazione giusta preparo delle palline e le metto gia' sulla teglia da forno poi metto di nuovo a lievitare,meglio in luogo caldo e coperto da cellophane. Il tempo dipende appunto dal calore dell'ambiente dove avviene la lievitazione,piu' e' caldo meno tempo ci impiega a lievitare,comunque devono aumentare abbastanza di volume. Poi accendo il forno a 200/210 spennello con latte i panini e li inforno per circa 5/7 minuti poi abbasso un po' fino a doratura desiderata. Una volta sfornati li faccio raffreddare,li taglio e li congelo negli appositi sacchetti. Li tolgo dal frezeer al mattino,li farcisco congelati e alle 10(ora della merendona) sono perfetti.

vellutata di patate con filetti di triglia

Prima di tutto chiedo scusa per la foto perche' e' veramente brutta e non invoglia certo,ma non ero a casa mia e la luce diversa mi ha ingannato. Detto questo pero' mi faccio perdonare perche' il piatto e' veramente buono e delicato. Da fare quando si vuol fare "lo chef fighetto"......
Questa dose e' per 4 persone ma ce ne vengono anche 6,noi ovviamente abbiamo pulito il tegame.
ingredienti:
un porro piccolo
un pezzettino piccolo di cipolla
un pezzettino piccolo di sedano
un kg di patate
una conf di panna liquida(250ml)
pepe nero
triglie sfilettate (3 filetti per piatto)
qualche ciuffetto di verde di finocchio
procedimento:
tagòliare le verdure e metterle a stufare con un po' di olio evo,aggiungere le patate tagliate a fettine,aggiungere acqua e portare a cuocere finche' le patate si spappolano. Frullare il tutto facendo attenzione che non diventi colla! e poi aggiungere la panna(ovviamente non montata :-))
a filo portando il tutto a densita' voluta. Nel caso rimanesse troppo densa aggiungere un po' di brodo leggero.Aggiungere il pepe nero.
A parte mettere poco olio in una padella antiaderente ,scaldarla e mettere i filetti di triglia con la parte della pelle rivolta alla parte piu' calda, cosi' non si arriccia,girare il filetto e dopo qualche minuto sono pronti,spolverare con pepe nero. Mettere la vellutata nel piatto,appoggiare i tre filetti,il verde dei finocchi e servire. Una bonta'!

ciambellone piu' morbido del mondo

Ciao a tutte,chiedo scusa se questa settimana ho trascurato il blog e anche voi,ma ho avuto un pochetto da fare :-), piu' del normale che gia' non e' poco... allora per farmi perdonare pubblico la ricetta del ciambellone piu' morbido del mondo di Adelaide,che gira gia' da qualche anno sul web ma che e' sempre graditissimo.

Ingredienti:

250 gr zucchero

250 gr farina

3 uova

130 gr di olio di semi

130 gr di acqua

1 bustina di lievito

rum o strega o sassolino

procedimento:

montare bene le uova con lo zucchero,aggiungere poco alla volta l'olio,l'acqua,il liquore,la farina e il lievito. Se l'impasto vi sembra liquido non aggiungete farina,pian piano prende la consistenza giusta. Imburrare e cospargere di pane grattugiato uno stampo da ciambella di 26 cm di diam,versare 3/4 dell'impasto,al resto aggiungere qualche cucchiaino di cacao amaro e una volta mescolato bene metterlo nell'impasto principale a cucchiaiate per avere l'effetto marmorizzato. Mettere in forno a 170 per 40/50minuti.

E' morbidissimo,velocissimo,leggerissimo e....buonissimo..

Buon week end a tutte e speriamo che smetta anche di piovere!

cremina di ceci con spiedini di gamberi e pancetta

Questo piatto lo propongo ogni tanto ai miei ragazzi perche' piace a tutti!
La cosa piu' difficili,per me,e' quella di ricordarsi di mettere a bagno i ceci il giorno prima. Fatto questo li cuocio nel tegame a pressione per mezzora o poco piu' con una foglia di alloro e li passo al passaverdura.Se volete fare prima frullateli per bene in modo che non si sentano le bucce.
Faccio un fondo di olio e qualche fetta di pancetta tritata,aggiungo il passato,qualche cucchiaio di pomodoro e il mio dado fatto in casa,dopo un po' aggiusto di sale e faccio andare pianino per 20 minuti circa.
A crudo pelo i gamberi, tolgo il budellino nero e li infilo in uno spedino poi con qualche fettina di pancetta li avvolgo e li metto per 5/7minuti in forno alto o per meno tempo sotto al grill. Poi preparo il pane: taglio a quadrettini piccoli del pane di uno o due giorni prima,metto i cubetti sulla teglia con della carta forno,ci metto sopra dell'olio evo e una qualche pizzicone di origano,mescolo il tutto e in forno anche quello.
Alla fine metto la cremina bella calda nel piatto,una manciata di crostini e lo spiedino bello croccante sopra. Buon appetito!