pomodori con ripieno di panzanella..aspettando il caldo!!!!! uffa!!!

Questo gustoso piatto l'ho proposto l'altra sera,con successo, alla serata dedicata alle verdure di stagione de lacucinaincantata. Le verdure cucinate sono state le solite ma con ripieni diversi da quelli piu' comuni ,come quello che vi propongo oggi:

Pomodori con panzanella

 

 

8 pomodori ramati

250 gr pane secco leggermente raffermo

2 uova

Una cipolla rossa o cipollotto

Un mazzetto di basilico

Olio e.v.o. / sale

Lavate i pomodori, tagliatelin due. Asportate la polpa, tritatela e riunitela in una ciotola con il pane spezzettato e 5 cucchiai di olio. Salate e fate riposare 2 ore( anche no). Stufate la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio finchè diventa morbida e unitela al composto di pane e pomodori insieme alle uova e al  basilico lavato e spezzettato. Salate l’interno dei pomodori, riempiteli con il ripieno preparato, ricopriteli con le calotte tenute da parte e cuoceteli in forno caldo a 200° per 25 minuti. Lasciateli raffreddare, irrorate con un filo di olio e serviteli.

E speriamo che arrivi il caldo!!!!!!!!!!!!!!!!

penne con bietoline piccantine..trooopppoooo buuoneeeee

Questo piatto e' nato dall'esigenza di..usare quello che avevo in casa all'ultimo... arrivo alle 13.15 con tutti gia' a casa..e..panico........apro il frigo,vedo un po' di bietoline cotte la sera prima,poi??la pancetta non manca mai! unisco scalogno,olio evo e peperoncino!!!! non puo' mancare il pecorino!!!et voila'!!!anche oggi e' andata bene!!!
ingredienti:
400 gr di penne rigate
300 gr di bietoline gia' lessate
5 fette di pancetta arrotolata e poi tagliata a coriandoli
peperoncino
olio evo
pecorino semistagionato 5 cucchiai abbondanti
scalogno piccolo 1

mettere a soffriggere lo scalogno nell'olio e peperoncino con la pancetta ceranco di renderla croccante poi aggiungere le bietoline precedentemente tritate ma non troppo. Nel frattempo grattugiare il pecorino e appena la pasta raggiunge la cottura desiderata versatela nella padella del sugo e aggiungete il pecorino e tirare sul fuoco un minuto..
devo dire che e' molto appetitosa !

polipetti in umido con fagioli rossi piccantini...sfiziosissimi!!!!!

800 gr di polipetti

Cipolla,aglio

Pomodori a pezzettini

Passata di pomodoro

Vino bianco

Peperoncino

Pasta d’acciughe

prezzemolo

Volgarmente li chiamo moscardini ma in effetti parlo dei polpetti che sono piu' piccoli dei moscardini e che si trovano in pescheria gia' puliti e quasi sempre decongelati.

Far rosolare a fuoco basso la cipolla tritata senza farle prendere colore, la pasta d’acciughe, la polpa,l’aglio tritato e il peperoncino e far cuocere 10 minuti,bagnare con il vino e a fuoco alto far evaporare. Dopo aggiungere i polipetti e far cuocere almeno 50 minuti. Forandoli con la forchetta si sente se sono teneri ma si capisce anche guardandoli perche' una volta cotti hanno un'aspetto piu'..rilassato! La cottura dipende anche dal tipo di mollusco. L'ultima volta ci sono volute quesi due ore..prendetevi tempo!!!!A fine cottura aggiungere una scatola di fagioli rossi e far cuocere ancora 10 minuti.

A piacere potete aggiungere olive e capperi quasi a fine cottura.

Alla serata  de lacucinaincantata dedicata al pesce avevo proposto di servirli su una polentina morbida.

Se li preparate anche mezza o una giornata prima sono piu' buoni ma attenti al piccante!!!!

buona Pasqua da "Lacucinaincantata" e ...buona cucina!!!

Con queste immagini scattate prima e durante il corso dei "tortellini" presso   lacucinaincantata, vi voglio augurare di trascorrere una serena S.Pasqua insieme alle persone che amate, in compagnia di un buon piatto,di un ottimo bicchiere di vino ma soprattutto in pace e felicita'..

agretti??barbe di frate??? con gli spaghetti!!!!

Avevo sempre mangiato gli agretti lessati e apprezzavo di loro il sapore che vagamente ricorda gli spinaci,poi un giorno,parlando con Silvia,la mia socia di fornelli,mi ha sollecitato a fare questa ricettina,veloce,appetitosa e...diversa!!!
ingredientiper 4 persone


barbe di frate o agretti 2 mazzi(abbondate calano tantissimo!)
speck 70/80 gr tagliato a filettini
oppure pancetta affumicata(nella foto)
peperoncino
spicchio di aglio
olio evo
spaghetti,rigorosamente!400 gr

Pulire gli agretti togliendo le radici e filamenti brutti,lavarli un paio di volte per bene,intanto portate l'acqua di cottura della pasta a bollore. Salare l'acqua di cottura e tuffare gli agretti,farli cuocere 3/4 minuti e "calare" la pasta,nel frattempo,mettete in una padella capiente l'olio,l'aglio,lo speck e il peperoncino e fate rosolare dopodiche' togliete l'aglio. Quando gli spaghetti sono cotti(insieme agli agretti,ovviamente) colate il tutto e versate nella padella,aggiungete un po' di olio e tirate un minuto su fuoco vivace.. non vi resta che provare!!! sono davvero ottimi!!
ho provato una volta con lo speck e una volta con la pancetta affumicata..preferisco lo speck..degustibus..

corso di cioccolateria dal Nanni a Firenze!

 

Eccomi!!!! ho riportato qualche foto del corso di cioccolateria che ho fatto a Firenze il 17 e 18 Marzo presso la scuola Giglio Cooking tenuto da Giovanni Stecca meglio detto" il Nanni" .
E' stata una bellissima esperienza e ho conosciuto persone veramente speciali: Il maestro Nanni,Eleonora,Viviana,Paola,Silvia e l'accoglienza di Marcella.
Ho visitato poco poco Firenze,mangiato molto bene e soprattutto sono stata veramente bene in compagnia di tutte queste persone che sono state molto gentili con le quali abbiamo deciso di non perderci di vista,infatti,se le congiunzioni astrali me lo permetteranno,partecipero' anche al corso dei lievitati a fine Aprile,dove dovrei incontrare ancora le ragazze!
Con  il Nanni poi i progetti sono a lunga scadenza,infatti si pensava di catapultarlo a Sassuolo a Novembre dove insegnera' alle ragazze de lacucinaincantata a preparare i cioccolatini per  poi fare un figurone a Natale!
Comunque...questo post e' per ringraziare il Nanni e le ragazze per la bellissima per avermi dato la possibilita' di fare un' esperienza cosi'..cioccolatosa..
Anna Maria

le altre foto le postero' sul sito www.lacucinaincantata.com

tortino di zucchine e scamorza..tanta roba!!!!

Questo piatto lo abbiamo proposto al corso di cucina vegetariana de "lacucinaincantata "  ed ha avuto un grande successo tra le ragazze che hanno partecipato al corso ma anche a casa mia..veramente buono e facile da fare!!insomma...da provare!!!

 TORTINI DI ZUCCHINE E SCAMORZA

350 gr Zucchine a julienne

1 Uovo

400 gr patate lessate

1 cucchiaio pangrattato

1 carota tagliata a julienne

60 gr parmigiano reggiano
sale / pepe
100 gr scamorza affumicata

 Scaldare in una padella 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva  

e fate saltare le verdure per circa 10 minuti, fino a quando saranno cotte ma ancora croccanti, salate e pepate.  Mettetere  in una terrina le patate e le zucchine, le carote

la scamorza a cubetti , il parmigiano  e l’uovo .

Imburrate dei pirottini da forno e cospargeteli di pangrattato , dividete il composto di verdure nei pirottini, riempiendoli fino all’orlo , spolverizzateli con il pangrattato  e aggiungetevi un po’ di olio extravergine di oliva. Infornate poi i tortini per 15/20 minuti in forno a 200 °C fino a che non saranno caldi e dorati. Servite i tortini di verdure e formaggio caldi nei pirottini oppure sformateli!

si puo' fare anche un tortino unico piu' grande.

la festa dello...Zio Piero!

embe'..eccoci qua! oggi e' il  tuo compleanno  Zio Piero e ti abbiamo fatto uno scherzetto!!!! io non ti conosco personalmente ma ci ha pensato il Nanni a parlarmi di te ieri al corso di cioccolateria a Firenze e quindi non ho potuto non partecipare a questi auguri collettivi specialmente  dopo aver ricevuto la foto con il sigaro di cioccolata! E in coro ti dico: TANTI TANTI TANTI AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

zuppa di cipolle..che dire....favolosaaaa!!!!!!!!!

Oggi sono stata proprio bravina! sto pubblicando una ricetta favolosa sul blog e ho anche inviato una newsletter con un altra ricettina dal sito www.lacucinaincantata.com . Iscrivetevi anche voi!!!!
pero' c'e' il rovescio della medaglia:ho tutto da fare!!!!!!!! ma quanto tempo ci vuole? scarica le foto,riordinale,seleziona,aggiusta bla bla bla.... per fortuna che adoro fare queste cose ma la cena adesso chi la prepara????? ho preso pure il pesce e voglio anche fare un dolcetto che a breve postero'!
Per non parlare della casa..vabbe'..pensiamo a questa zuppa di cipolle favolosa.. la ricetta in oggetto fa parte di uno dei piatti che ho cucinato al corso di cucina de "lacucinaincantata" e il tema e': zuppe e vellutate,una delle serate piu' gettonate!ieri sera c'e' stata l'ennesima replica ma io non mi sono stancata ne di proporle ne di mangiarle: adoro le zuppe!!!!
veniamo alla ricetta:

kg. 1 di cipolle bionde

1 litro e mezzo di brodo di carne o verdura,
gr. 100 di burro,
gr. 120 di groviera o di fontina grattugiati,
pane di tipo francese raffermo,
2 cucchiaio di farina bianca,
sale e pepe.

Preparazione
Affettare le cipolle, metterle in una casseruola dove abbiamo sciolto il burro, incoperchiare e cuocerle a fuoco basso mescolandole spesso e badando che non prendano troppo colore.
Dopo circa mezz'ora, spolverizzarle con il cucchiaio di farina e sempre mescolando aggiungere via via qualche mestolo di brodo bollente.
Cuocere fino a che le cipolle risulteranno sfatte quindi unire tutto il brodo rimasto e continuare la cottura per farlo ridurre un po'.
Nel frattempo, affettare il pane cospargerlo con un po' di formaggio grattugiato e farlo tostare in forno fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Disporre sul fondo di una zuppiera grande o di 4 zuppierine individuali, che possano resistere al calore del forno, una parte delle fette di pane e ricoprirle con la zuppa di cipolle.
Aggiungervi sopra il rimanente pane e il resto del formaggio e porre la zuppiera o le zuppierine in forno caldo a gratinare.
Quando in superficie si è formata una croccante crosticina dorata toglierle dal forno e portarle subito a tavola.

una favola!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!