torta di pesche a modo mio...

Ho ripreso,dopo la pausa estiva,a fare il mio turno in Croce Rossa e siccome sono" l'addetta "alla colazione del turno che smonta e merenda del turno che subentra,cioe' io,Cinzia,Andrea,Jessica,Monica e via dicendo,a rotazione..o quasi :-)) , ho voluto fare un'esperimento.
Bene venerdi sera avevo voglia di fare una torta con le pesche e ho rivisitato la mia ricetta della torta di mele piu' buona del mondo e con qualche modifica ne e' uscita una torta di pesche che ha superato la critica benevola dei colleghi..cioe' esame superatissimo...
ingredienti:
3 uova
180 gr di zucchero
180 gr di farina
1/2 bicchiere di olio di semi
50 gr di mandorle tritate
50 gr di amaretti ridotti in briciole fini
2 cucchiai di maraschino,volevo mettere il liquore all'amaretto ma non l'avevo.
1 bustina di lievito
2 pesche grosse
mandorle a lamelle q.b.
procedimento:
Ho iniziato a montare molto bene uova e zucchero,poi aggiunto l'olio a filo,pian piano la farina,gli amaretti,le mandorle,il liquore e il lievito. ho versato nella tortiera foderata di carta forno e messo le pesche tagliate a fettine per bene a raggiera. Ho messo le mandorle a lamelle sulla superficie e ho sparso anche un paio di cucchiai di zucchero. Infornato a 170 per 50minuti. Se colorisce troppo coprire con alluminio e continuare la cottura. Devo dire che non predomina nessun sapore in particolare e l'equilibrio e' giusto.

pane,pane,pane,meravigliosamente pane!!

Preparare il pane mi piace da morire e purtroppo mi piace anche mangiarlo,specialmente quando il profumo invade la casa e ti trovi davanti questa meraviglia che ti prende tutti e 5 i sensi...uffa e' veramente bello poter mangiare il pane appena sfornato!!
Gia' l'anno scorso mi ero cimentata nella prepapazione delle mantovanine http://lacucinaincantata.blogspot.com/2009/01/pane-casereccio-sorelle-simili.html
ma ieri ho voluto provare anche altri formati in piu' ho raddoppiato la dose e devo dire che anche questa volta il risultato c'e' stato.Se avete gente vi consiglio di triplicarlo...



Per fare le crocette si prende un pezzo di pasta e si tira con l'imperia al primo(piu' grande)buco,formando una lingua,poi si arrotola dalla parte piu' lunga(formando un bego!) e si ripassa nella macchinetta,poi si prende la pasta da una parte della lingua e dall'altra si arrotola e si tira allo stesso tempo facendo il cornino fino a meta' della lingua,altrettanto dalla'latra,lasciando tra i due cornini un po' di pasta. Si prende una parte e si fanno due giri formando una specie di nodo al centro,si posrtano verso il centro i due cornini et volia' la crocetta e' fatta!



questo e' il formato piu' semplice,ma credetemi che anche gli altri sono semplicissimi,basta capire il funzionamento!


Per il montasu' si inzia come le crocette facendo i due cornini,poi quando si devono unire non si fanno i due giri,ma si accavalla un corno all'altro.

sushi maki e sushi sashimi...insomma sushi

Ieri pomeriggio mi sono cimentata nella preparazione del sushi. Tempo fa avevo gia' preparato questo tipo di piatto orientale e quindi questa volta sono stata piu' veloce e sicura. Prima di tutto ci vuole il necessario: stuoietta di bambu',riso per sushi(la prox provo con il roma), i fogli di alga nori,aceto di mele o di riso,zucchero,sale e il pesce a piacimento,io ho usato:salmone,branzino,orata,spada,gamberi tutto crudo e fresco. ho anche fatto una frittatina. Prendetevi un po' di tempo perche' ci vuole tra la cottura del riso,il raffreddamento e la preparazione.
Ho versato 500 ml di acqua fredda in un tegame con fondo per cotture lunghe e 400gr di riso circa,messo sul fuoco alto e quando ha iniziato a bollire ho coperto e dopo 3 minuti di fiamma alta,abbassato e mai scoperto per 12/15 minuti. Ho lasciato coperto per almeno 10 minuti,finita la cottura, poi ho versato il riso in un tegame di coccio e muoventolo con una paletta di legno,cercato di raffreddare(gli orientali usano il ventaglio..) aggiungendo a cucchiaini l'aceto di mele(2/3cucchiai) dove avevo fatto sciogliere precedentemente scaldandolo un cucchiaino di zucchero e uno di sale.
Fatto cio',quindi ottenuto riso freddo si inizia con il confezionamento: si stende la stuoia,sopra l'alga(io tengo la misura della stuoia e il resto lo taglio) e sopra,bagnandosi sempre le mani,il riso cercando di fare uno strato omogeneo,lasciando in fondo un centimetro vuoto. Stendere quasi a meta' il pesce e se volete la salsa wasabi(e' piccantissima!!!attenzione!!) sul pesce direttamente e iniziate ad arrotolare. fatto cio' di taglia in 6 parti ed il sushi maki e' fatto.
L'altra preparazione e' piu' semplice:si prende un po di riso in mano(sempre mani bagnate) e si modella stringendo il pugno,si mette sopra il pesce,si abbelisce un pochino et voila' il sushi sashimi e' fatto.
Sia il maki che il sashimi si possono fare ancora con tantissimi tipi di pesce e verdure,io mi sono limitata perche' ho trovato solo quel pesce.

un po' di pesce....

Per lessare un polpo per bene fate cosi': riempire il tegame di acqua fredda,mettere il polpo con un rametto di prezzemolo e un tappo di sughero e cuocere,20 minuti a pressione dal momento del fischio,40 in tegame normale. Se si riesce e' meglio lasciarlo raffreddare nella sua acqua. Lessare le patate. Tagliare il polpo a pezzi e anche le patate,unire tutto assieme spolverato di prezzemolo,mettere olio e aglio.
Alle alici invece ho tolto la testa e le interiora,lavate e messe a scolare. A parte ho preparato la pastellina con farina acqua 1 uovo,mescolato per bene e poi ho immerso le alici e fritto...spazzolate via..

torta cioccolatino...semplice semplice..

Eccomi qua,pian pianino ricomincio a riprendere i vecchi ritmi,con qualche impegno in piu',ma che non sara' di intralcio per il seguito del mio blog.
Questa e' una ricetta che sono anni che gira per il web e io oggi la ripropongo con qualche modifica fatta in seguito ai vecchi esperimenti.
ingredienti
200 gr cioccolato fondente 70%
3 uova (di solito erano 4)
150 gr burro(erano 200)
150 gr zucchero finissimo (erano 200)
2 cucchiai non colmi di farina(molte ricette non la prevedono)
1 cucchiaino di caffe' macinato
1 bustina di vanillina
procedimento
ho iniziato a sciogliere il burro a fuoco lentissimo con il cioccolato,mi raccomando lento lento e non deve bollire!!! montare gli albumi a neve e poi i tuorli con lo zucchero rendendoli spumosi(nel caso mettete un cucchiaio di albumi montati,vi aiutera' in questa operazione). Dopo aver montato i tuorli aggiungete il cioccolato fuso e tiepidissimo!! e mescolate amalgamando bene,aggiungete la farina,il caffe',la vanillina e infine gli albumi. Ho imburrato e infarinato una toriera da crostate(penso da 24 cm di diam) e ben infarinata,versato il composto e messo in forno a 160° per 25/25 minuti. Diventa veramente guduriosa se abbinata a una fetta mettete il mascarpone...

peperoncini ripieni di...pazienza...

Ciao A tutte!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Sono tornata alla "quasi normalita'",in attesa della riapertura delle scuole e al canto del gallo delle mia sveglia iper mattutina...
Si riparte con qualche novita' e tante belle abitudini che mi sono mancate in questi mesi.
Mi siete mancate tanto voi anche se ogni tanto venivo a darvi una sbirciatina..

Oggi vi propongo questa impresa o anche" attentato alla propria salute", che pero' non ho preparato in questi giorni ma tempo fa'..e spero di ricordarmi tutti i passaggi.
Intanto premunitevi di quanti in lattice usa e getta e magari di una mascherina. Io ho usato un fazzolettone davanti a naso e bocca:scherzi a parte stavo per affogare perche' i gas esalati da questi killer sono micidiali! infatti non li faro' mai piu'....
Prendete i peperoncini,meterli a bagno e lavarli e con un coltellino affilato togliete il picciolo,i semini dentro e i filamneti bianchi. Fatto cio' preparate un tegame con 2 parti di aceto bianco e una di acqua,un po' di sale e quando il tutto bolle tuffate i peperoncini e sbollentanteli per qualche minuto(2/3),colateli e metteteli ad asciugare per bene su un canovaccio,anche tutta la notte..
Per farcirli vi potete sbizzarire:io ho messo all'interno un acciughina(contro la parete interna)e il tonno tritato e ben premuto;un altro l'ho fatto con l'oliva farcita con i capperi in precedenza dissalati e infilati dentro al buco dell'oliva. Si possono farcire anche con il trito di tonno,acciughe e capperi. insomma la farcia e' il meno. Fatto cio' di prendono i vasetti sterilizzati(io per sicurezza li passo un minuto o due in microonde)e si iniziano a disporre all'interno i peperoncini senza lasciare spazio,premendo per bene e facendo uscire l'aria.C'e' anche chi ci mette uno spicchio di aglio in mezzo ai peperoncini.
Se vi piace(altrimenti solo olio extra) mescolate olio extravergine con olio di semi e iniziate a riempire i vasi,pigiando il piu' possibile i peperoncini per fare uscire tutta l'aria. Io ho coperto ed aspettato un giorno cosi' da permettere a tutta l'aria di uscire. Una volta fatto cio' coprire per bene tutta la superficie e chiudere per bene. C'e' chi gli fa dare un bollore a bagno maria per 20 minuti,io non l'ho fatto e non siamo morti.Ma e' garantito che non li rifaro' mai piu'.