che sia fredda,che sia calda..che zuppa sia!!!!!!

in questi giorni siamo in balia di un caldo atroce,ma anche di temporali improvvisi come sta accadendo in questo momento e se per caso avete programmato per cena una zuppa di fagioli,patate e maltagliati,non vi troverete in difficolta' perche' se c'e' fresco,la scaldate,se c'e' caldo la mangiate fredda!
ingredienti
fagioli cannellini,io ho usato quelli secchi che avevo cotto nei giorni scorsi e che provengono dal piemonte,una delizia!
comunque per 5 persone calcolate due scatole.
3/4 patate tagliate a tocchettini
maltagliati o tagliatelle tritate
olio extra vergine
una scatolina o un po' di pncetta affumicata tagliata a quadrettini piccoli piccoli
uno spicchio d'aglio
poca passata di pomodoro
parmigiano

mettere nel tegame l'olio e l'aglio spremuto e aggiungere quasi subito la pancetta e le patate a tocchettini e fare rosolare pian piano; aggiungere acqua o brodo pero' bollente perche' le patate rimangono sempre alla stessa temperatura e cuociono meglio.. quando siete  arrivati a tre quarti della cottura,sempre mantenendo le patate cotte nel brodo, aggiungete poca passata di pomodoro,.i cannellini e finite la cottura aggiungendo ancora acqua/brodo coprendo..poi prendete i maltagliati o le tagliatelle e mettetele a cuocere nella zuppa e a fine cottura aggiungere ancora brodo caldo e spegnete il fuoco,coprendo. Se la volete tiepida o calda la servite dopo un po con un filo di olio extravergine e chi lo desidera anche il parmigiano..chi la volesse fredda..va' preparata almeno qualche ora prima.. buona zuppa!!

bicchierino "moka fantasy"...se si puo' chiamare cosi'...

Questo bicchierino e' il frutto della "pulizia " del frigo che ogni tanto devo fare per non buttare alimenti perche',come diceva il mio babbo :"buttare il cibo e' peccato".
Mi sono trovata con degli yougurt al caffe' e la panna fresca che era in procinto alla scadenza,ho aperto la dispensa e ho trovato delle meringhette tutte sole e qualche biscotto,allora ho messo sul fuoco la moka del caffe' piccolina e ho utilizzato anche una bustina di nescafe' solubile deka che tengo in caso di voglia di caffe' ad orari non prorpio consoni ad una scarica di caffeina..
quindi ricapitolando:
250 ml di panna fresca
2 yogurt al caffe'
una tazzina di caffe'
qualche meringa
qualche biscotto tipo "digestive"
una bustina di nescafe' solubile

ho iniziato con il montare bene la panna con un po' di zucchero a velo,poi ho mescolato a questa i due yogurt,delicatamente,aggiunto la bustina di nescafe'; ho preso i bicchieri o le tazzine,come piu' vi piace,messo sul fondo un biscotto tritato grossolanamente,bagnato con il caffe',messo per bene il composto e poi prima di servire ho sbriciolato qualche meringa. Potete usare la fantasia e agiungere della granella di nocciole,qualche amaretto e via dicendo. Devo dire che il nescafe' da una nota amarognola,quando arriva in bocca,ma a me i contrasti piacciono..a voi la scelta..

ma quanto e' buono il ragu' della mamma!!! cioe' il mio.....

 

ebbene si a casa mia quando e' presente il ragu' si fa' sempre qualcosa di buono  perche' anche il maccherone piu' triste,accompagnato dal mio ragu',diventa un buon maccherone,se poi esageriamo e facciamo un po' di besciamella....non vi dico.. insomma quando ho il ragu' in casa non mi sento proprio sola :-))))

di solito ne preparo tanto cosi' lo congelo nei vasetti di vetro.

vi do le dosi un po' cosi a occhio ma non mi sbaglio..

ingredienti:

400 gr macinato di manzo

400 gr di macinato di maiale

200 gr di pancetta fresca tritata

200 gr di salsiccia tritata

una bella cipolla,due se piccole

una carota

una gamba di sedano

olio extra vergine

concentrato di pomodoro

passata di pomodoro

vino avanzato rosso o nero

inizio a tritare per bene le verdure e le metto a soffriggere in olio abbondante,se avete anche un pezzettino di burro,metterlo.

poi aggiungo la carne,macinata insieme dal macellaio,e la faccio cuocere per un pochino a fuoco lento,sempre mescolando,facendo cosi,sgrano per bene la carne con il cucchiaio di legno..

aggiungo il concentrato di pomodoro(anche un tubetto) e la passata(semplice,senza aromi) e inizio a far cuocere,aggiungendo anche il vino... poi copro e lo metto al minimo per almeno due ore;durante questo tempo si riduce un po'. tenete lontano il pane,perche' se iniziate a mangiarlo,lo finite...

 

avete fame???? valdostana al forno!!!!!!

Dovete sapere che tutti i giorni,mentre i ragazzi aspettano il primo,mangiano qualcosa per riempire il "buchino dell'attesa".
L'altro giorno mi e' venuta voglia di fare la valdostane pero' per prenderle leggere le ho fatte al forno come ho letto in un blog,di cui pero' non ricordo il nome,mannaggia!!!!
risultato??? leggere,appetitose,ma se fai tanto di iniziare a mangiarle..non ti fermi piu'...
ingredienti:
pane in cassetta,io prendo quello a marchio esselunga
uova
latte
prosciutto cotto
mozzarella
acciuga
e altri ingredienti a piacimento che si sposino bene con questa ricetta..
sale
ho sbattuto le uova con un po' di latte e sale in una ciotolina e poi messo il pangrattato in un piatto poi ho farcito il pane come fare un toast cercando di non fare debordare il ripieno. In primis ho passato nel uovo/latte  i 4 lati e passato subito nel pane cercando di sigillare,poi ripassato i 4 lati e le due superfici sempre nel latte/uovo e subito nel pangrattato cercando di fare una bella impanatura consistente e premendo anche un po' con le mani.. cosi' ne ho preparati 3,messi sulla leccarda con la carta forno e messi in forno a 180/190 per circa 15 minuti. Mi raccomando,i temoi deipendono da forno a forno e ricordatevi a meta' cottura di girarle. Una volta tolte dxl forno ho tagliato in due le valdostane e servite a tavola. sonno buone anche tiepide e fredde. Attenzione alla lingua se le servite bollenti!!!!

marmellata di ciligie del mio alberello!!!!!

Un giorno,mentre mangiavo in giardino con i miei figli,mi sono resa conto che il ciliegio era carico di frutti,si vedevano tantissime palline rosse che facevano capolino in mezzo alle verdi foglie..voi direte,ma dove sta la novita'? sta nel fatto che fino all'anno scorso le ciligie che comparivano erano al massimo 14! si 14 ciligie!! e se le mangiavano pure i merli! quest'anno e' stato un'anno veramente ricco tant'e' vero che mia figlia Federica si e' offerta per raccogliere la frutta e snocciolarla e mi ha confessato che non lo fara' mai piu'!!! dopo aver tolto tutti i nocciolini mi sonno rimasti ben due chili di polpa! a questo punto mi sono messa sotto e ho fatto la confettura e sono orgogliosa dei 6 vasetti che ne sono usciti!!
ingredienti
2 kg di polpa al netto dei noccioli
750 gr zucchero
un bustina di fruttapec

ho iniziato a cuocere la frutta con 500 di zucchero per mezzora 
mescolando con un cucchiaio di legno facendo ridurre la polpa,poi ho messo tutto nella macchina del pane nel programma "marmellata" e li ho continuato la cottura per un'altra ora. Dopo questo tempo ho rimesso tutto nel tegame,aggiunto il restante zucchero,fatto cuocere ancora dieci minuti,poi aggiunto il fruttapec e altri 5 minuti. Prima di finire la cottura ho preso i vasetti,li ho messi in microonde 4/5 minuti alla massima potenza facendo cosi' li ho sterilizzati. Ho invasato,avvolto con tovaglioli di stoffa e messo i vasi in un tegame con acqua calda e fatto bollire per almeno 10 minuti,coprendo per bene i vasi con l'acqua e lasciando i vasetti nel tegame fino a reffreddamento.
nella foto vedete anche un vasetto di marmellata di fragole,la prossima ricetta sara' quella!

per spezzare la fame..baguette farcita!

Questa idea l'ho "rubata" dal blog di Mikki,Profumi dalla cucina  e devo dire che ciu sono tante ricette interessanti..
Venianmo alla baguette farcita,ottimo antipastino o come merenda e tra l'altro svuota frigo..
Avevo in casa una baguette del giorno prima ed e' meglio perche' e' morbida e allo stesso tempo si svuota meglio. l'ho tagliata in tre togliendo inizio e fine e l'ho  svuotata dall mollica con un coltello. Poi ho preparato la farcia e li ci si puo' sbizzarire... la base e' philadelphia,maionese in uno ho ggiunto il tonno e le patate lesse nell'altra ho messo pomodori freschi tagliati a pezzettini e nell'altra mozzarella a dadini e cipolla..insomma chi piu' ne ha piu' ne metta. Ho iniziato a farcire mettendo dentro il ripieno con la forchetta e prememdo per bene faqendo in modo che non uscisse il ripieno dall'altra parte. Poi ho avvolto la baguettes farcita con la carta trasparente e messo in frigo un'ora. Trascorso il tempo ho tagliato le fettine di spessore di uno due centimentri e servito ai golosi! io sono limitata con il ripieno perche' a casa mia hanno una sacco di storie ma,dando spazio alla fantasia diventano belle e buone..

pollo caldo,pollo freddo,pollo buono!!!!!!!!

 Questa ricetta e' molto versatile perche' si puo' fare sia in inverno che in estate. Infatti in inverno si mangia appena uscito dal forno magari accompagnato dalle classiche patate al forno in estate invece si cucina mezza giornata prima e si taglia a fette servito con verdura fresca.
Ingredienti:
6 sovracosce di pollo
un nodino di salsiccia
2 uova
pangrattato
parmigiano
salvia e rosmarino
sale q.b.
ho lavato per bene i sovracosce,tolto la pelle e l'osso interno: questa operazione e' semplicissima. 
Ho sbattuto le uova con il parmigiano e il sale; ho allargato il pezzo di carne,messo nel mezzo un pezzettino di salsiccia,chiuso  e passato nell'uovo poi nel pangrattato,poi di nuovo nell'uovo e poi nel pangrattato,sigillando per bene la salsiccia e formando una specie di involtone!
ho preso della carta forno,bagnata,strizzata e messa nella pirofila dove ho adagiato stretti stretti i sei pezzi di pollo, messo sopra un filo d'olio,messo in forno a 180 per almeno 40 minuti,poi dovete verificare voi. Cuocendoli cosi stretti rimangono morbidi. Se volete mangiarli subito sono ottimi,se invece vi avanzano o volete mangiarli freddi cuoceteli almeno una mezza giornata prima,poi con un coltello ben affilato fate le fettine alte secondo vostro gradiemento e....buon appetito!!

torta rosa per Chiara....

Oggi e' il compleanno di Chiara,la fidanzata di mio figlio Francesco e ieri hanno fatto una mega grigliata nel giardino di Chiara. Io le ho portato la torta e mi devo fidare del giudizio di mio figlio,il quale mi ha detto che era veramente buona nonostante a lui non piaccia da impazzire la panna.

Ho preso tutti gli spunti dal blog di Imma Dolci a go go!!!

Ho iniziato con il pan di spagna il giorno prima:

6 uova

80gr farina

90gr amido di mais

190gr di zucchero

una bustina di lievito anche se nel pds non ci va

vanillina

ho montato a neve ferma gli albumi

montato per bene i tuorli con lo zucchero,aggiunto la farina,l'amido e il lievito mescolati insieme e per ultimo,con una paletta,ho aggiunto delicatamente gli albumi montati a neve.

ho imburrato per bene uno stampo sganciabile di 26 cm e versato l'impasto,battuto sulla tavola lo stampo facendo cosi' uscire eventuali bolle d'aria e messo in forno a 170 per mezzora.

quando ha iniziato a raffreddarsi l'ho foderato con la pellicola trasparente facendo cosi' si mantiene morbido per qualche giorno.

Il giorno dopo ho tagliato il pan di spagna (pds)in due e l'ho pareggiato intorno rendendo le pareti pari,dovendo dopo metterci i pavesini.

Ho preparato una crema particolare che si chiama Camy cream e io l'ho preparata cosi:

una confezione da 250 gr di mascarpone,l'ho frullato un pochino,ho aggiunto due tubetti da 70(non ricordo bene il peso,ma quallo piccolo)di latte condensato e poi 150 gr di panna montata per bene(senza zucchero).il risultato e' un crema spalambile senza uova,delicata,dolce il giusto,alla quale si puo' aggiungere anche un po' di nutella,volendo..

la mattina avevo anche fatto una moka da 6 di caffe'.zuccherato e lascito raffreddare.

Poi ho montato il restante della panna che era 500ml e l'ho zuccherato con zucchero a velo vanigliato e messo poco colorante rosso per ottenere la panna rosa. Ora veniamo all'asseblamento della torta.

Ho preso il vassoio porta torta,tagliato il pds in due e  ho messo la parte del pds piu' brutta cioe' il di sopra  l'ho messo sotto,l'ho bagnato con il caffe'zuccherato,spalmato meta' crema e sopra ci ho messo dei savoiardi bagnati nel caffe',tappezzando per bene tutto.poi l'altra parte della crema,bagnato l'altro disco di pds con il caffe' e coperto il tutto,cercando di far combaciare per bene.

Poi ho inziato con la paletta a mettere la panna lungo i lati della torta,poi ho iniziato a mettere i pavesini tutti belli dritti allineati e poi fissato tutto con un bel nastro rosa. Dopo ho messo la panna sulla superficie cercando di tirarla il piu' liscio possibile. Poi ho iniziato a fare i ciuffetti di panna vicino al bordo dei pavesini cosi' da coprire qualche magagna :-)

e ho dato sfogo alla mia fantasia,ma qua ognuno puo' fare quello che vuole.. ho messo le scagliette di cioccolato ed infine i fiorellini rosa.. 

secondo me questa puo' essere una decorosa torta di compleanno specialmente per la qualita' dei prodotti usati..

e per cena???? i bassotti :-))

ho trovato questa meravigliosa ricetta  nel blog di Stefania, Cool e Chic Style,confidential ,un blog bellissimo,con foto e ricette veramente belle..e poi diciamola tutta..io sono emiliana con una predilezione particolare per la Romagna e i piatti della romagna,ma soprattutto per gli abitanti...
In questo blog trovo che Stefania sappia veramente unire la tradizione dei piatti,con molta classe,supportata da fotro veramente meravigliose. io invece sono una fotografa da serie "dilettanti allo sbaraglio" e ho capito che anche la foto fa il suo... vedremo di comperare una macchina fotografica adeguata e di fare un bel corso di fotografia..
Con questa ricetta ho coniugato un po' le esigenze della mia famiglia:per chi ama la minestra in brodo anche il 15 Agosto,per chi arriva a cena dopo le 22,per chi ogni tanto ha delle riunioni a orario di cena e per chi adora la minestra al forno..
ingredienti:
tagliolini all'uovo
brodo di carne
parmigiano reggiano circa 200
burro
noce moscate e sale
I tagliolini potete farli a mano calcolando 1 uovo a persona oppure comperarli..diciamo che la differenza si sente,comunque..di necessita' virtu'.
Quando il brodo bolle,tuffare i tagliolini e sbollentarli pochissimo,tirarli fuori dal brodo e aggiungere del burro e del parmigiano per far si che non diventino "una palla"!
Ungere la pirofila e cospargere di pangrattato e fare alcuni strati di tagliolini,parmigiano fino ad esauriemento e io,solo alla fine ho messo la noce moscata. Finire con abbondante parmigiano e un po' di pangrattato.
Mettere il brodo ancora caldo nella pirofila dove sono stati fatti gli strati di tagliolini senza peroì coprirli del tutto e mettere a cuocere finche' il brodo e' stato assorbito tutto.
Attenzione a non mettere il forno troppo alto come ho fatto io perche' tendono a bruciare e a non asciugare,ma ero in ritardissimo!!! comunque il forno la prossima volta lo metto al massimo a 190*. Dopo 20/25 minuti sfornare e porzionare. Il giorno dopo sono ancora piu' buoni!!
provateli!!!

bicchierini tricolore

pubblico questa ricetta per partecipare al Contest per i 150 anni d'Italia.
Sono bicchierini che vanno serviti come antipastino e come si puo' capire e' mozzarella,pomodoro e basilico con un po' di lavorazione...
partiamo dalla mozzarella: viene sciolta pian piano con del latte cercando di lasciarla morbida come una specie di cremina e se la mozzarella e' a pasta troppo dura si puo' amalgamare con un po' di mascarpone o philadelpia,quindi si mette come primo ingrediente nel bicchiere. Poi si prendono dei pomodori freschi,si pelato e si tiene l'acqua che fanno e in aggiunta si frulla poca polpa,quindi piu' acqua che polpa,si insaporisce con sale e si mette sopra alla mozzarella. Per ultimo si prende il basilico,si pesta nel mortaio con con qualche pinolo e l'accenno del parmigiano e si mette sopra al pomdoro. Chiedo scusa per le foto che sono davvero brutte,ma verrete ripagati dal sapore e dalle diverse cosistenze nell'assaggiare con il cucchiaino i tre strati del tricolore... buon appetito e buon anniversario,Italia!!!