e' online il sito www.lacucinaincantata.com !!!!!!!!!

Da oggi e' online il sito de "la cucinaincantata" all'indirizzo www.lacucinaincantata.com !!!! abbiamo deciso di fare il sito per gestire i corsi di cucina , le degustazioni e gli eventi che Silvia ed io teniamo tra "le mura domestiche" della nostra citta' Sassuolo e dintorni.
Abbiamo tanti progetti e tantissimo entusiamo oltre tantissime persone vicine che ci danno lo stimolo e la forza di portarli avanti...
Un grazie alle ragazze e ai ragazzi che ci stanno seguendo nei corsi dandoci fiducia,grazie a Bebi che ci cura la grafica e non solo :-)) , grazie a Davide che ha fatto e cura il sito,grazie a Johnny per il suo estro e i suoi preziosi consigli,grazie a Serge che zitto zitto ci regala le sue perle,grazie a  Patty che ci fa' da P.R., grazie ai tutti i nostri amici che con la loro presenza alla presentazione dei corsi ci hanno dato coraggio, grazie alle nostre famiglie e soprattutto alle nostre mamme che ci hanno fatto dono della passione per  la cucina,per  cibo,per  tradizioni e  di tanta pazienza..
Il blog continuera' ad essere il tramite con le blogger e visitatori che tutti i giorni lasciano un segno del loro passaggio e continueremo a pubblicare le nostre ricette come abbiamo sempre fatto,magari diventando un po' piu' costanti..
Grazie a tutti perche' anche solo un pensiero,un sorriso e una strizzatina d'occhio sono importanti per infondere coraggio e fiducia.

arrosto con scalogni e castagne: senza parole!!!!!!!!!!!

Eccomi!!! vi posto questa ricetta che ho fatto oggi a pranzo e che a dicembre io e Silvia abbiamo proposto al corso di cucina de "lacucinaincanata" per la serata de "il pranzo delle feste";anche quella sera era venuto spettacolare e alcuni partecipanti lo hanno rifatto a casa con successo.
Vi riporto la ricetta pari pari e io oggi l'ho seguita alla lettera. l'unica variante il forno..l'ho tenuto un ora e mezza perche' il taglio era di piu' di 800 gr..
ho usato le castagne secche che ho messo a bagno ieri sera con il latte..stamattina erano stupende..non c'e' bisogno di lessarle..
 

Ingredienti:

 800 gr di noce di vitello,

150 gr  pancetta coppata,

15 castagne,

10 scalogni,

senape,

 vino ,

 aromi

(lessare le castagne il tempo necessario ma non troppo

perche se no si spappolano , pelarle e pulirle .)

condire la carne con sale e spalmarla con la senape

(abbastanza cosi' aderisce bene la pancetta)

avvolgere la noce di vitello con la pancetta e legarla

molto bene se no la pancetta si stacca,

sbucciare gli scalogni e lasciarli interi

mettere la carne in una teglia da forno (si può fare anche

sul fuoco) farla dorare prima con l'olio extra vergine sul

fuoco girandola attentamente.

levo dal fuoco aggiungo il vino , le castagne, gli scalogni

e gli aromi (il rosmarino solo le punte) metto in forno a 180°

aggiungendo se necessario il solito brodo vegetale .

 

cuocere il tempo necessario(dipende dal taglio) circa

40minuti,  raffreddare

tagliare e servire, riscaldare  con le castagne e gli scalogni.

degustazione di Chiaretto al Comono

Insieme a Laura Franchini sommelier e giornalista,io e Silvia abbiamo organizzato il 16 di Dicembre,presso il negozio di scarpe dell'amico Max,una degustazione di vino Chiaretto incontrando amici,sapori e convivialita'... dalle nostre mani sono uscite una vellutata di zucca con porro e pancetta abbrustolita,cotechino su pure' di patate e bicchierini con cuore di pandoro,zabaione(ottimo!!) e granella di nocciole tutto servito in monoporzioni.
L'evento,come dicevo dal titolo e' stato organizzato nel piu' bel negozio di scarpe di Sassuolo,COMONO,nella centralissima Via XX Settembre. Abbiamo scelto insieme questa location perche'...perche'...perche' siamo pazze... ne vedrete ancora delle belle!! siamo solo all'inizio!!!!!!!
Le altre foto le trovate sul mio profilo di FB anselmi anna maria e su La cucina incantata

non mi sono persa!!!!!

Eccomi!non mi sono persa! sono assente giustificata! Silvia ed io stiamo prendendo le misure ai corsi di cucina de "Lacucinaincantata" che stiamo tenendo a Sassuolo e vi devo confessare che oltre ad avere molto successo ci stanno facendo conoscere delle persone splendide e ci stanno insegnando tantissimo anche a noi e soprattutto ci stiamo divertendo da matti..
a presto postero' qualche ricettina anche se la delinquente(IO!) non ha fatto nenache una foto!!! comunque rimediero'! per ora vi auguro buon anno un po' in ritardo..a prestissimo! un abbraccio a tutte/i...

pasta fresca e tortellini alla serata de "la cucina incantata": tutti promossi!!!!!!

la serata dei tortellini presso "la cucina incantata" ...
sono iniziati i corsi e ieri sera le ragazze e i ragazzi hanno imparato un'arte che non puo' andare persa,quella della "produzione" di tortellini fatti come una volta: Siamo partiti dal preparare la pasta e gli "allievi" hanno anche usato il mattarello per fare la sfoglia ricavando le tagliatelle. Poi abbiamo spiegato come fare il ripieno e siamo partite con la produzione...sono andati tutti a casa con le tagliatelle e i tortellini!!

per festeggiare l'inizio della mia avventura: torta foresta nera!

Questa e' forse la mia torta preferita dopo quella di mele,in effetti molto diverse tra loro..ma celestiali :-))
Ho preparato questa torta per il compleanno di una persona,ma la posto per annunciarvi che la cucina incantata,tra poco piu' di una settimana inizia a fare corsi di cucina a Sassuolo.. ebbene si.. sono impazzita ed ho pensato che arrivata alla mia eta' e' giusto che faccia qualcosa che mi piace..
Chi fosse interessato,ovviamente vicino della mia citta' o limitrofi,puo' contattarmi su facebook la cucina incantata o lasciando una mail a lacucinaincantata@gmail.com

ingredienti:
5 uova
200 zucchero
80 farina molino Rossetto
80 maizena
40 gr cacao amaro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito S.Martino


per decorare
500 ml di panna per dolci
amarene Toschi
foglie di cioccolato

questa ricetta l'ho presa da delizie e pasticci  e devo dire che oltre ad essere un bel blog ha anche delle ricette molto interessanti..

Montare le uova con lo zucchero e il sale con lo sbattitore finche'le uova avranno triplicato il volume..
Setacciare insieme la farina,la frumina il lievito e il cacao e aggiungere poco alla volta al composto mescolando dal basso all'alto cercando di non smontare il tutto..
Ungere e infarinare per bene uno stampo di 24 cm e versare il composto,battere un attimo lo stampo cosi' da far uscire le bollicine di aria e mettere in forno a 170 gr per 25/30 minuti.
io l'ho preparato il giorno prima e chiuso dentro a un sacchetto. 
il giorno dopo ho montato la panna con lo zucchero a velo vanigliato,preparato le foglie di cioccolato sciogliendo a bagno maria il cioccolato fondente poi con un cucchiaino ho preso il composto,strisciato sulla carta forno e messo in congelatore. Ho tagliato la torta ricavando tre dischi, bagnato con lo sciroppo delle amarene,messo la panna montata,le amarene tagliate in 4 e assemblata. Ho ricoperto il tutto con la panna montata e decorato a piacere. Per coprire il bordo ho messo le foglie di cioccolato ma potete anche metterci i biscotti e legarli con un nastro come feci con la torta di chiara,qualche post fa'....

inizia una nuova avventura: i corsi de "La cucina incantata"!!!

gnocchi ricotta e spinaci: le palline paradisiache!

foto schifose a parte..questi gnocchi sono davvero buonissimi e versatili perche' si abbinano ai condimenti che piu' vi piacciono.. io li ho conditi con il sugo di pancetta e pomodoro ma ci puo' stare anche burro e salvia,panna e noci,funghi e via dicendo. 
Ingredienti per 5 persone..anche 6

500 gr di spinaci lessati e tritati
500 gr di ricotta fresca
80 gr di farina
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
pangrattato
sale

tritare per bene gli spinaci e unirli alla ricotta, aggiungere le uova e mescolare ancora,unire il parmigiano,la farina il sale. Se l'impasto rimane troppo morbido aggiungere il pangrattato per portare l'impasto a una consistenza giusta per fare delle palline con le mani inumidite e passarle nella farina. 
Nel frattempo mettere l'acqua  in un tegame capiente,salarla e quando raggiunge il bollore tuffare qualche pallina e man mano che vengono a galla metterle in un piatto .  A questo punto le strade sono due: o impiattarle direttamente e condirle con un sugo morbido tipo panna,burro oppure condirli con un sugo come ragu',salsiccia,pancetta e passare un po' in forno.. sono buoni in tutte..le salse!

scalda lo stomaco e il cuore: la zuppa di farro,fagioli e patate...

Quando ho voglia di fare qualcosa per trasmettere il calore del cibo  ai miei ragazzi e a me preparo una zuppa e questa e' uscita cosi',nella sua semplicita' con quello che avevo in casa e forse perche' e' semplice,nostrana fatta con amore e' piaciuta tantissimo a tutti. 
Per 4 persone:
350 gr di farro
cipolla sedano carota tritati
qualche fettina di pancetta tritata
2 patatine lessate
una scatola di fagioli lessi borlotti o canellini
rosmarino
olio evo
sale
acqua o brodo (meglio)
qualche cucchiaio di passata di pomodoro


ho preparato un soffritto con l'olio e le verdure tritate,ho aggiunto la pancetta e fatto rosolare il tutto,poi ho messo il farro e il brodo caldo e iniziato a fare cuocere. Se volete utilizzare le patate da cuocere le tagliate a dadini piccoli e le aggiungete ora per dargli modo di cuocere. Ho aggiunto la passata e portato a cottura il farro con il brodo facendolo un po' asciugare ma senza farlo mai scarseggiare e che sia ben saporito! quasi a fine cottura ho sciacquato i fagioli(borlotti o canellini) e aggiunto anche questi insieme a un rametto di rosmarino. Aggiungete il brodo se necessario perche' fa presto ad asciugare.
servire ben calda e se avete anche dei crostini ci stanno benissimo!
se la cuocete nel tegame di terracotta viene piu' buona!!!


  

il bensone di mia nonna,al bensoun ed me nona...

Questo dolce ha accompagnato tutta la mia vita: mi ha nutrito durante la mia infanzia,mi ha coccolato durante la mia adolescenza facendomi "sentire"il ricordo di mia nonna,e' stato il primo dolce che ho imparato a fare sul tagliere,ha legato il mio modo di cucinare alle tradizioni di casa mia...le cose semplici,fatte con il cuore,sono le piu' apprezzate..
ingredienti:
400 gr farina 00
150 gr zucchero
100/120 gr burro
2 uova fresche
latte
sassolino o strega
vaniglia o limone grattugiato
1 busta di lievito S.Martino 

Mettere sul tagliere la farina ,lo zucchero,e il burro a temperatura ambiente e sbriciolarlo insieme agli ingredienti. Fare un buco e metterci le uova e impastare,aggiungere un goccio di liquore(a piacimento),il lievito e il latte per arrivare ad avere la consistenza giusta per formare "la pagnotta".
Se si vuole farcire si stende la pasta a rettangolo e nel mezzo si mette la marmellata,si chiude,si sigillano per bene le estremita'e si mette in forno a 170° per 30 minuti circa. Se si vuole semplice,si forma ,si incide il sopra e si prepara in una tazzina il preparato da mettere nella fessura questo preparato: un cucchiaino colmo di farina,un cucchiaino colmo di zucchero e un goccio d'acqua fino a formare una cremina; cuocendo si forma una crosta zuccherata.
Volendo conferirgli il classico colore giallo,si spennella con il tuorlo d'uovo e un goccino di latte.
in casa rimane il profumo di..buono..