corso di cioccolateria dal Nanni a Firenze!

 

Eccomi!!!! ho riportato qualche foto del corso di cioccolateria che ho fatto a Firenze il 17 e 18 Marzo presso la scuola Giglio Cooking tenuto da Giovanni Stecca meglio detto" il Nanni" .
E' stata una bellissima esperienza e ho conosciuto persone veramente speciali: Il maestro Nanni,Eleonora,Viviana,Paola,Silvia e l'accoglienza di Marcella.
Ho visitato poco poco Firenze,mangiato molto bene e soprattutto sono stata veramente bene in compagnia di tutte queste persone che sono state molto gentili con le quali abbiamo deciso di non perderci di vista,infatti,se le congiunzioni astrali me lo permetteranno,partecipero' anche al corso dei lievitati a fine Aprile,dove dovrei incontrare ancora le ragazze!
Con  il Nanni poi i progetti sono a lunga scadenza,infatti si pensava di catapultarlo a Sassuolo a Novembre dove insegnera' alle ragazze de lacucinaincantata a preparare i cioccolatini per  poi fare un figurone a Natale!
Comunque...questo post e' per ringraziare il Nanni e le ragazze per la bellissima per avermi dato la possibilita' di fare un' esperienza cosi'..cioccolatosa..
Anna Maria

le altre foto le postero' sul sito www.lacucinaincantata.com

tortino di zucchine e scamorza..tanta roba!!!!

Questo piatto lo abbiamo proposto al corso di cucina vegetariana de "lacucinaincantata "  ed ha avuto un grande successo tra le ragazze che hanno partecipato al corso ma anche a casa mia..veramente buono e facile da fare!!insomma...da provare!!!

 TORTINI DI ZUCCHINE E SCAMORZA

350 gr Zucchine a julienne

1 Uovo

400 gr patate lessate

1 cucchiaio pangrattato

1 carota tagliata a julienne

60 gr parmigiano reggiano
sale / pepe
100 gr scamorza affumicata

 Scaldare in una padella 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva  

e fate saltare le verdure per circa 10 minuti, fino a quando saranno cotte ma ancora croccanti, salate e pepate.  Mettetere  in una terrina le patate e le zucchine, le carote

la scamorza a cubetti , il parmigiano  e l’uovo .

Imburrate dei pirottini da forno e cospargeteli di pangrattato , dividete il composto di verdure nei pirottini, riempiendoli fino all’orlo , spolverizzateli con il pangrattato  e aggiungetevi un po’ di olio extravergine di oliva. Infornate poi i tortini per 15/20 minuti in forno a 200 °C fino a che non saranno caldi e dorati. Servite i tortini di verdure e formaggio caldi nei pirottini oppure sformateli!

si puo' fare anche un tortino unico piu' grande.

la festa dello...Zio Piero!

embe'..eccoci qua! oggi e' il  tuo compleanno  Zio Piero e ti abbiamo fatto uno scherzetto!!!! io non ti conosco personalmente ma ci ha pensato il Nanni a parlarmi di te ieri al corso di cioccolateria a Firenze e quindi non ho potuto non partecipare a questi auguri collettivi specialmente  dopo aver ricevuto la foto con il sigaro di cioccolata! E in coro ti dico: TANTI TANTI TANTI AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

zuppa di cipolle..che dire....favolosaaaa!!!!!!!!!

Oggi sono stata proprio bravina! sto pubblicando una ricetta favolosa sul blog e ho anche inviato una newsletter con un altra ricettina dal sito www.lacucinaincantata.com . Iscrivetevi anche voi!!!!
pero' c'e' il rovescio della medaglia:ho tutto da fare!!!!!!!! ma quanto tempo ci vuole? scarica le foto,riordinale,seleziona,aggiusta bla bla bla.... per fortuna che adoro fare queste cose ma la cena adesso chi la prepara????? ho preso pure il pesce e voglio anche fare un dolcetto che a breve postero'!
Per non parlare della casa..vabbe'..pensiamo a questa zuppa di cipolle favolosa.. la ricetta in oggetto fa parte di uno dei piatti che ho cucinato al corso di cucina de "lacucinaincantata" e il tema e': zuppe e vellutate,una delle serate piu' gettonate!ieri sera c'e' stata l'ennesima replica ma io non mi sono stancata ne di proporle ne di mangiarle: adoro le zuppe!!!!
veniamo alla ricetta:

kg. 1 di cipolle bionde

1 litro e mezzo di brodo di carne o verdura,
gr. 100 di burro,
gr. 120 di groviera o di fontina grattugiati,
pane di tipo francese raffermo,
2 cucchiaio di farina bianca,
sale e pepe.

Preparazione
Affettare le cipolle, metterle in una casseruola dove abbiamo sciolto il burro, incoperchiare e cuocerle a fuoco basso mescolandole spesso e badando che non prendano troppo colore.
Dopo circa mezz'ora, spolverizzarle con il cucchiaio di farina e sempre mescolando aggiungere via via qualche mestolo di brodo bollente.
Cuocere fino a che le cipolle risulteranno sfatte quindi unire tutto il brodo rimasto e continuare la cottura per farlo ridurre un po'.
Nel frattempo, affettare il pane cospargerlo con un po' di formaggio grattugiato e farlo tostare in forno fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Disporre sul fondo di una zuppiera grande o di 4 zuppierine individuali, che possano resistere al calore del forno, una parte delle fette di pane e ricoprirle con la zuppa di cipolle.
Aggiungervi sopra il rimanente pane e il resto del formaggio e porre la zuppiera o le zuppierine in forno caldo a gratinare.
Quando in superficie si è formata una croccante crosticina dorata toglierle dal forno e portarle subito a tavola.

una favola!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

senza pane? fornaio chiuso??? focaccia spietata!!!!

Non so voi,ma io piuttosto che uscire a prendere il pane perche' qualcuno per merenda si e' mangiato anche quello vecchio,preferisco impastare una focaccia semplice ma...spietata...perche' appena sfornata non gli si resiste ,neanche con lo scotch davanti alla bocca..e' come il canto delle sirene : mangiami...mangiami....
e' di una semplicita' disarmante

ingredienti:
500 gr farina 0 oppure 00
250 ml di acqua tiepidina
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1cucchiaino di sale 
3 cucchiai di olio evo
per l'emulsione:
mezzo bicchiere di acqua
mezzo bicchiere di olio evo
sale semi grosso
rosmarino o aromi a piaciemnto


mettere il lievito nell'acqua e aggiungere lo zucchero,appena si e' formata la schiumetta aggiungere il tutto alla farina. potete usare l'impastatrice,il bimby,la macchina del pane o anche a mano.
appena il liquido inizia ad amalgamarsi alla farina unire i tre cucchiai di olio e poi per ultimo il sale.
impastare ben bene fino ad ottenere un'impasto morbido,se vedete che l'impasto tende al duro aggiunegete un goccino di acqua. 
fate lievitare un paio di ore in lugo caldo e protetto da correnti.
passato questo tempo,ungere la leccarda del forno con olio di  semi,metterci l'impasto(senza rimpastarlo!!) e tirarlo con le mani. metterlo a lievitare almeno un 'oretta. ora prendete la leccarda con  l'impasto lievitato e con la punta delle dite fateci delle pressioni provocando delle fossette,mescolate l'acqua e l'olio con una forchetta e versatela sull'impasto,metteteci qualche pizzico di sale semi grosso o grosso e infornare a fuoco altissimo..dopo 15 minuti abbassare fino a 200 210 e controllare se e' il caso di aggiungere dell'olio evo ancora.. la cottura la valutate a occhio!
accompagnata con il salume e' la morte della dieta.. sigh..

e' online il sito www.lacucinaincantata.com !!!!!!!!!

Da oggi e' online il sito de "la cucinaincantata" all'indirizzo www.lacucinaincantata.com !!!! abbiamo deciso di fare il sito per gestire i corsi di cucina , le degustazioni e gli eventi che Silvia ed io teniamo tra "le mura domestiche" della nostra citta' Sassuolo e dintorni.
Abbiamo tanti progetti e tantissimo entusiamo oltre tantissime persone vicine che ci danno lo stimolo e la forza di portarli avanti...
Un grazie alle ragazze e ai ragazzi che ci stanno seguendo nei corsi dandoci fiducia,grazie a Bebi che ci cura la grafica e non solo :-)) , grazie a Davide che ha fatto e cura il sito,grazie a Johnny per il suo estro e i suoi preziosi consigli,grazie a Serge che zitto zitto ci regala le sue perle,grazie a  Patty che ci fa' da P.R., grazie ai tutti i nostri amici che con la loro presenza alla presentazione dei corsi ci hanno dato coraggio, grazie alle nostre famiglie e soprattutto alle nostre mamme che ci hanno fatto dono della passione per  la cucina,per  cibo,per  tradizioni e  di tanta pazienza..
Il blog continuera' ad essere il tramite con le blogger e visitatori che tutti i giorni lasciano un segno del loro passaggio e continueremo a pubblicare le nostre ricette come abbiamo sempre fatto,magari diventando un po' piu' costanti..
Grazie a tutti perche' anche solo un pensiero,un sorriso e una strizzatina d'occhio sono importanti per infondere coraggio e fiducia.

arrosto con scalogni e castagne: senza parole!!!!!!!!!!!

Eccomi!!! vi posto questa ricetta che ho fatto oggi a pranzo e che a dicembre io e Silvia abbiamo proposto al corso di cucina de "lacucinaincanata" per la serata de "il pranzo delle feste";anche quella sera era venuto spettacolare e alcuni partecipanti lo hanno rifatto a casa con successo.
Vi riporto la ricetta pari pari e io oggi l'ho seguita alla lettera. l'unica variante il forno..l'ho tenuto un ora e mezza perche' il taglio era di piu' di 800 gr..
ho usato le castagne secche che ho messo a bagno ieri sera con il latte..stamattina erano stupende..non c'e' bisogno di lessarle..
 

Ingredienti:

 800 gr di noce di vitello,

150 gr  pancetta coppata,

15 castagne,

10 scalogni,

senape,

 vino ,

 aromi

(lessare le castagne il tempo necessario ma non troppo

perche se no si spappolano , pelarle e pulirle .)

condire la carne con sale e spalmarla con la senape

(abbastanza cosi' aderisce bene la pancetta)

avvolgere la noce di vitello con la pancetta e legarla

molto bene se no la pancetta si stacca,

sbucciare gli scalogni e lasciarli interi

mettere la carne in una teglia da forno (si può fare anche

sul fuoco) farla dorare prima con l'olio extra vergine sul

fuoco girandola attentamente.

levo dal fuoco aggiungo il vino , le castagne, gli scalogni

e gli aromi (il rosmarino solo le punte) metto in forno a 180°

aggiungendo se necessario il solito brodo vegetale .

 

cuocere il tempo necessario(dipende dal taglio) circa

40minuti,  raffreddare

tagliare e servire, riscaldare  con le castagne e gli scalogni.

degustazione di Chiaretto al Comono

Insieme a Laura Franchini sommelier e giornalista,io e Silvia abbiamo organizzato il 16 di Dicembre,presso il negozio di scarpe dell'amico Max,una degustazione di vino Chiaretto incontrando amici,sapori e convivialita'... dalle nostre mani sono uscite una vellutata di zucca con porro e pancetta abbrustolita,cotechino su pure' di patate e bicchierini con cuore di pandoro,zabaione(ottimo!!) e granella di nocciole tutto servito in monoporzioni.
L'evento,come dicevo dal titolo e' stato organizzato nel piu' bel negozio di scarpe di Sassuolo,COMONO,nella centralissima Via XX Settembre. Abbiamo scelto insieme questa location perche'...perche'...perche' siamo pazze... ne vedrete ancora delle belle!! siamo solo all'inizio!!!!!!!
Le altre foto le trovate sul mio profilo di FB anselmi anna maria e su La cucina incantata

non mi sono persa!!!!!

Eccomi!non mi sono persa! sono assente giustificata! Silvia ed io stiamo prendendo le misure ai corsi di cucina de "Lacucinaincantata" che stiamo tenendo a Sassuolo e vi devo confessare che oltre ad avere molto successo ci stanno facendo conoscere delle persone splendide e ci stanno insegnando tantissimo anche a noi e soprattutto ci stiamo divertendo da matti..
a presto postero' qualche ricettina anche se la delinquente(IO!) non ha fatto nenache una foto!!! comunque rimediero'! per ora vi auguro buon anno un po' in ritardo..a prestissimo! un abbraccio a tutte/i...

pasta fresca e tortellini alla serata de "la cucina incantata": tutti promossi!!!!!!

la serata dei tortellini presso "la cucina incantata" ...
sono iniziati i corsi e ieri sera le ragazze e i ragazzi hanno imparato un'arte che non puo' andare persa,quella della "produzione" di tortellini fatti come una volta: Siamo partiti dal preparare la pasta e gli "allievi" hanno anche usato il mattarello per fare la sfoglia ricavando le tagliatelle. Poi abbiamo spiegato come fare il ripieno e siamo partite con la produzione...sono andati tutti a casa con le tagliatelle e i tortellini!!