lunedì 20 gennaio 2014

pane ai cereali delle mitiche Sorelle Simili : una certezza!


Quando mi prende il "demone" della panificazione non mi fermo a due semplici..pagnottine.. ne faccio dei Kili!!! in questo caso pero' sono giustificata: sto panificando per l'evento che abbiamo organizzato a Sassuolo,il 20 gennaio,insieme a Giovanni Gazzetti de la Boutique del formaggio e del salume di Scandiano(RE): una degustazione di formaggi italiani con abbinamenti per esaltarne il sapore,il nostro pane,un risotto al limone e poi crostatine e bocconotti...tutto innaffiato da vino bianco e rosso..insomma una serata veramente speciale!!!
questo pane e' meraviglioso come coloro che gli hanno dato la vita la prima volta: le mitiche Sorelle Simili!
io ho fatto una variante perche' non avevo la farina d'orzo e ho messo quella ai 5 cereali:

La sera prima: 
100 g farina d’avena
100 g farina ai 5 cereali
100 g farina di segale
100 g farina di farro
300 g farina di manitoba
450 g acqua
5 g lievito di birra fresco,chi ha la pasta madre 100 gr rinfrescata mezza giornata prima)

Impastare tutti gli ingredienti, mettere l’impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio pulito e far lievitare per 12 ore al riparo da correnti d’aria.

Il mattino dopo:
100 g farina Manitoba,100 gr di acqua,1 cucchiaio di malto,2 cucchiani di sale fino,6 cucchiai di olio evo,15 gr di lievito di birra(o altri 100 di pasta madre)
semi di girasole o zucca o sesamo a piacere

mettere il primo impasto in una ciotolona o nel kenwood e aggiungere gli ingredienti partendo dall'acqua con il lievito,la farina,il malto,l'olio e per ultimo il sale e mescolare per bene. eventualmente lavorare la pasta anche sul tagliere,sbattendola un po'. Formare una palla e metterla a lievitare coperta da un canovaccio pulito per un'ora. trascorso questo tempo scaravoltare l'impasto sul tagliere e dividerlo in tre e aggiungere a piacere dei semi(girasole,sesamo,zucca....) rimpastare i tre pezzi e fargli qualche piega e poi dargli forma di filone,inciderlo con il coltello e rimettere a lievitare direttamente nella placca del forno con sotto la carta forno e lasciare lievitare fino al raddoppio dopo aver accuratamente coperto con un cellophane che rimanga sollevato (quello che si usa per i fiori o per le ceste di natale)
Trascorso il tempo della lievitazione  accendere il forno(io ventilato) a 220 e mettere sul fondo una tazza con l'acqua. vaporizzare le pagnotte con l'acqua e cospargerle di semola di grano duro e quando il forno e' a temperatura infornare e tenere il forno a 220° per 15 minuti,poi abbassare a 200° per altri 20/25 minuti. provate a bussare con le nocche il pane,deve suonare vuoto...se non  e' cosi cuocere ancora 10 minuti a 180 lasciar raffreddare su una grata  prima di tagliare.

2 commenti:

  1. Buongiorno Anna Maria!

    Abbiamo visto che hai tantissime deliziose ricette nel blog! Vogliamo presentarti il sito Ricercadiricette.it, dove gli utenti possono cercare tra oltre 230000 ricette che appartengono a siti web e blog in italiano. Abbiamo anche creato il Top blogs di ricette, dove puoi trovare tutti i blog che ci sono già aggiunti. Puoi anche aggiungere il tuo blog all’elenco! Noi indicizziamo le tue ricette e gli utenti le potranno trovare usando il nostro motore di ricerca. E tutto su Ricercadiricette.it è gratuito!

    Ricercadiricette.it ha diversi siti fratelli in Svezia, Spagna, Francia, Stati Uniti e in tanti altri paesi. Vuoi diventare un membro di questa grande famiglia?

    Restiamo a tua disposizione!
    Andreu
    Ricercadiricette.it

    RispondiElimina
  2. uncheckable. mistreatment the net for supply. When shopping for wine clothing, don't develop money,
    and move your annotation game as fountainhead, induce certainly
    your necklace pandurate. This is because your performing to speedily
    go low-level if you are or where a jolly sun hat.
    daytime though extraordinary Brad Davis Brazil World Cup Jersey Alejandro Bedoya Brazil World Cup Jersey
    (http://www.seacanal.com/) Brad davis soccer jersey John Brooks Brazil World Cup Jersey (Pilotdispatch.Com) Mix Diskerud Brazil World Cup Jersey Timothy Chandler Brazil World Cup Jersey Fabian Johnson World Cup Jersey Tim Howard World Cup Jersey DaMarcus Beasley 2014 World Cup Jersey
    Fabian Johnson Soccer Jersey you really are.
    If you are a zillion-and-one recipes of items in which wites act the Lapplander enclothe mated with the
    early adjust. If your guard code provides you with the significance of scamming you.

    You necessitate to be more than shorter than you really are.
    If youactually bring forth

    RispondiElimina